Цитаты из книг автора «Елена Вос»

В ресторане мидии подают в большой кастрюле. Рядом ставится емкость для пустых раковин. Вареные мидии слегка

Устрицы часто подают с сухим белым вином или шампанским.

ивают до щелчка. Проводя лезвием по верхней створке, нужно подрезать мышцу, отвечающую за закрытие раковины.

К устрицам подается специальный нож. Взяв устрицу в левую руку плоской стороной кверху, ее прижимают к столу, при этом используется салфетка, чтобы устрица не выскочила; кроме того, ее раковина шероховата и похожа на камень. Нож вставляют между створок и повора

Взяв раковину улитки щипцами (дома – просто пальцами), мясо вынимают специальной вилкой с одним зубцом. Мясо улитки вместе с соусом едят вприкуску с хлебом или располагая мясо на кусочке багета. Улитки в соусе – жирное блюдо. Постарайтесь не испачкать скатерть и одежду.

даль подаются с любым сортом сыра, на тарелке их часто располагают возле твердых сортов.

Наилучшее сочетание для голубого сыра – виноград, для мягких сыров – груши. Грецкие орехи и мин

Выбирая вино к сыру, стоит учитывать, что белые вина сочетаются с сыром лучше красных.

Во время еды не полагается пользоваться зубочисткой (вопреки расхожему мнению).

Если же бокалы соприкасаются, то мужчины держат бокалы ниже бокалов дам.