Цитата из книги «Закупки и поставщики. Курс управления ассортиментом в рознице»

единицах товара (например, в штуках) или в денежном выражении (например, в рублях). Важно, чтобы и запас, и товарооборот вы считали в одних величинах. Если вы считаете в денежных единицах, то считать надо в закупочных ценах (и запасы, и продажи). Не в розничных, а именно в закупочных – розничные цены меняются чаще, закупочные цены, как правило, более стабильны. Впрочем, если в вашей компании закупочные цены тоже сильно колеблются, то считайте штуках.