Цитаты из книг автора «Джулия Эндерс»

Классикой считается белокочанная капуста, но подходят и другие овощи, которые можно есть в сыром виде. Например, морковь или огурец. Некоторые хорошие бактерии уже находятся на капустных листьях или морковной кожуре, поэтому вам не нужно добавлять специально какие-либо особенные бактерии. • 10–15 г нейодированной соли • 1 кг овощей • 1 неделя

Наше тело знакомо с кислотой благодаря фруктам или хорошим бактериям (например, молочнокислым бактериям в йогурте). Если кислота не очень сильная и хорошо сочетается с другими питательными веществами, наши вкусовые рецепторы доверяют ей. Поэтому, чтобы приготовить еду, мы с удовольствием используем кислый компонент – томаты в соусе, немного лимона для рыбы, немного вина при тушении лука. Такая разумная тяга к кислому вкусу – довольно увлекательный феномен для интересующихся микробами. Может быть, подсознательно желая ощутить кислый вкус, мы в сущности хотим употребить «дозу» тех самых хороших бактерий?

Существуют только два исследования, в рамках которых были испытаны пробиотические бактерии в контролируемых условиях в отношении депрессии. В исследовании 2015 года комбинация из двух бактерий (Lactobacillus acidophilus, Bifidobakterium bifidum) в сочетании с другими медикаментами улучшила состояние пациентов, хотя воздействие оказалось незначительным, как только стрессовые факторы были сведены на нет.

пребиотики не принесут никакой пользы, если в каких-то органах отмечаются нарушения. В период менопаузы у женщин наблюдается снижение плотности костной ткани. Связано это с прекращением синтеза гормонов яичниками, которые сворачивают свою бурную деятельность и готовятся к выходу на пенсию и спокойной жизни. В данной ситуации костям не хватает именно гормонов, и пребиотик здесь абсолютно бессилен.

Инулин по сравнению с галакто-олигосахаридом изучается сравнительно давно. Он часто применяется в пищевой индустрии в качестве заменителя сахара или жира, потому что он обладает сладковатым вкусом и желеобразной консистенцией. С точки зрения химии пребиотики в большинстве случаев представляют собой собранные в цепочки молекулы сахаров. Такие сладости не вызывают кариеса, ведь сладкое само по себе вовсе не вредно. Как и все на свете, сладкое может существовать в полезном или вредном варианте.

Пребиотики потому и полезны с точки зрения профилактики рака толстого кишечника. Первые исследования, посвященные этой теме, были многообещающими. Пребиотики, такие как галакто-олигосахарид, интересны тем, что их в состоянии синтезировать сам организм. Материнское молоко на 90 % состоит из галакто-олигосахарида и на 10 % – из балластных веществ.

Бактериальные яды могут серьезно угрожать здоровью организма, даже если печень прекрасно справляется с функцией нейтрализации. Они выделяются, если все балластные вещества задействованы уже в самом начале пути, в начальных отделах толстого кишечника, а бактерии ближе к окончанию кишечного тракта сталкиваются с непереваренными белками на фоне отсутствия пребиотиков.

Резистентные крахмалы образуются в результате охлаждения сваренного риса и картофеля. При этом крахмал кристаллизуется и становится трудным для пищеварения. Картофельный салат и холодный рис из суши поступают к нашим бактериям в практически непереваренном состоянии. Тем, у кого нет любимого блюда-пребиотика, рекомендуется пробовать и экспериментировать в поисках своего балластного продукта, который понравится вашему кишечнику. При регулярном употреблении пребиотиков вы можете со временем отметить, что иногда появляется неудержимая тяга к какому-то определенному продукту. Это нормально, нужно слушать свой организм.

Но мы потребляем слишком мало балластных веществ. Не говоря уже о пребиотиках. Европейцы потребляют только половину суточной нормы балластных веществ, которая составляет 30 г. Это настолько мало, что в кишечнике разыгрывается конкурентная борьба, и плохие бактерии могут одержать в ней верх. Однако не так сложно немного позаботиться о микробах своего кишечника. У каждого из нас есть свой пребиотический продукт, который мы любим. У моей бабушки в холодильнике всегда есть картофельный салат, мой папа делает салат с цикорием и мандаринами (совет: цикорий ополоснуть теплой водой, тогда он будет не такой горький, но хрустящий), моя сестра любит спаржу и корнеплоды.

В каждой культуре мира имеются традиционные кушанья, которые готовят с помощью полезных бактерий. В России это простокваша, домашний квас, квашеная капуста. В Германии, например, это кислая капуста, консервированные огурцы или кислое дрожжевое тесто. Во Франции это крем-фреш, в Швейцарии – дырчатый сыр, в Италии – салями и оливки, в Турции – айран. И не было бы ни одного из этих деликатесов, если бы не добросовестный труд бактерий.