Цитаты из книги «Клетка на диете»

оливки (выбирайте те, что с косточками и в стеклянной, а не металлической банке)

Источник антиоксидантов. Оливки содержат большое количество различных антиоксидантов, включая фенолы (гидрокситирозол, торозол), полифенолы (глюкозид олеуропеин) и олеуропеин, который есть только в этих плодах. Как выяснилось, антиоксидантные свойства оливок сильнее, чем витамина Е.  Защита сердца. Большинство жиров в оливках и оливковом масле – это масляная кислота, мононенасыщенная жирная кислота, которая сокращает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижая уровень холестерина и кровяное давление. Олеуропеин, антиокисдантный компонент оливок, также уменьшает окисление холестерина в сыворотке крови, сокращая оксидативный стресс.  Противораковая активность. Антиоксидантные и противовоспалительные свойства оливок, как и другие противораковые вещества, помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний. Например, было установлено, что компоненты оливок и оливкового масла активируют ген подавления опухоли и ген апоптоза, вызывающий смерть клеток (9).  Борьба со старением. Опыты на круглых червях показали, что тирозол – фенол, обнаруженный в оливковом масле Extra Virgin, – увеличивает продолжительность жизни и повышает стрессоустойчивость (10). Олеуропеин, гидрокситирозол (еще один антиоксидант) и сквален в оливках помогают защитить кожу от ультрафиолетовых излучений (УФ). Было также обнаружено, что помимо всего прочего олеуропеин оказывает прямое антиоксидантное воздействие на кожу (11).  Здоровье костей. Опыты показали, что потребление оливок и оливкового масла предотвращает потерю костной массы, связанную с возрастным остеопорозом. Было проведено исследование: 127 пожилых мужчин в течение двух лет сидели на «средиземноморской диете», богатой оливковым маслом Virgin. В результате у них было зафиксировано увеличение уровня белка, отвечающего за строительство костей. Таким образом, можно предположить, что оливки защищают кости нашего организма (12). Фенольные вещества в оливковом масле Extra Virgin стимулируют пролиферацию остеобластических клеток (13) (остеобластические клетки – клетки костной ткани).

100 граммов (3,5 унции) оливкового масла содержит примерно 100 граммов жиров: мононенасыщенных (77 граммов), полиненасыщенных (8,4 грамма) и насыщенных (13,5 грамма). Оливки – это отличный сытный перекус и добавка к салатам. Просто незаменимый источник дополнительных жиров в Вашем рационе.

При латексной аллергии у Вас может наблюдаться перекрестная реакция на авокадо. Кроме того, если Вы страдаете от сезонной аллергии, то возможна повышенная чувствительность к фрукту при сильной концентрации пыльцы в воздухе. В таком случае просто устройте себе перерыв, чтобы избежать неприятных последствий.

Авокадо считается одной из самых безопасных сельскохозяйственных культур в отношении пестицидов благодаря толстой коже, выступающей в роли защитного барьера. Вот почему нет смысла тратить дополнительные деньги на покупку органических авокадо.

Усиливает всасывание питательных веществ. Богатое здоровыми жирами, авокадо помогает организму всасывать жирорастворимые питательные вещества из других продуктов. Исследование, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что употребление одного свежего авокадо вместе с соусом из оранжевых помидоров или сырой морковью значительно усиливает всасывание каротиноидов и их превращение в активную форму витамина А (6). Подобное исследование 2005 года также выявило, что у волонтеров, употреблявших салат с авокадо, в 3–5 раз улучшилось всасывание каротиноид-антиоксидантов, которые защищают организм от повреждений, наносимых свободными радикалами (7).  Борется с раком. Авокатин В – вид жиров, обнаруженный в авокадо, – борется с острой формой миелоидной лейкемии, которая встречается крайне редко и является смертельной. Жиры в авокадо способны уничтожать стволовые клетки лейкемии, не затрагивая здоровые (8). Кроме того, авокадо богато противораковыми каротиноидами, которые в изобилии содержатся в темной мякоти, прилегающей к кожуре плода.

Примерно два с половиной авокадо служат источником суточной рекомендованной нормы калия в день – 4 700 мг. Кроме того, в среднем плоде содержится 40 мг магния, что составляет 10 % от суточной нормы потребления. Магний – еще один минерал, необходимый для баланса с кальцием. По некоторым оценкам, дефицит магния испытывают около 80 % американцев. Если Вы страдаете от быстрой утомляемости, неправильного сердечного ритма, спазма мышц или у Вас дергается глаз, тому виной может быть низкий уровень магния. Ешьте авокадо. Это один из немногих продуктов, который содержит значительное количество витаминов С и Е5, а также богат волокнами: примерно 4,6 граммов в половинке плода. Поэтому когда Вы едите авокадо, Ваш организм получает целый комплекс питательных веществ.

Снижает вес. Согласно исследованию, опубликованному в Nutrition Journal, люди, съедавшие половинку авокадо на обед вместе с основным блюдом, чувствовали себя менее голодными на 40 % по прошествии трех часов и на 28 % – по прошествии пяти часов по сравнению с теми, кто авокадо не употреблял. Данное исследование также показало, что авокадо помогает регулировать уровень сахара в крови (2).  Поставляет питательные вещества. Авокадо содержит около 20 основных полезных для здоровья питательных веществ, включая калий, витамины Е, В и фолиевую кислоту. Калий необходим для здоровья сердца, костей, пищеварительного тракта и мышц, а также для поддержания слаженной работы клеток, тканей и всех органов Вашего организма

Осторожно! Людям, страдающим онкологическими или другими заболеваниями печени, имеющим повышенный уровень печеночных ферментов или обширные метастазы в печени, не следует использовать масло СЦТ, но его вполне можно заменить кокосовым маслом.

Начните с одной чайной ложки в день, лучше одновременно с приемом пищи. Если не наблюдается поноса и других расстройств ЖКТ, постепенно увеличивайте дозу. Некоторые употребляют по 1–2 столовые ложки одновременно с каждым приемом пищи, но чаще люди ограничиваются 1–2 столовыми ложками в день. Если в какой-то момент Вы столкнулись с расстройством пищеварительной системы, вернитесь к прежней дозе и принимайте ее в течение нескольких дней. Увеличение количества потребляемого белка может помочь Вам избежать диареи и вздутия, вызванных маслом СЦТ. Поставьте себе цель съедать примерно 25 граммов волокон на каждую столовую ложку масла СЦТ. Лично я отдаю предпочтение (но это достаточно дорого) непосредственно С8 (каприловой кислоте), так как она превращается в кетоны намного быстрее и эффективнее, чем другие формы масла СЦТ, большинство из которых содержат пропорцию С8 и С10 (каприновой кислоты) примерно 50/50. Это хорошо, в том числе и для кишечника. Неважно, какое масло СЦТ Вы купите, всегда храните его в защищенном от света месте в непрозрачной бутылке. Несмотря на то, что обычно масло СЦТ не используется в кулинарии, Вы все же можете использовать его для приготовления некоторых блюд. Только не нагревайте его свыше 160 °C. Например, оно подойдет как частичная замена обычного масла в майонезах и салатных заправках: взбейте его в блендере с овощами, когда будете готовить соус, или добавьте в коктейль или суп. Кроме того, масло СЦТ можно добавить в кофе или чай вместе с другими жирами, например топленым маслом. Смешивайте и получайте дополнительную энергию.