Цитаты из книги «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея»

Делии Смит «Кексы» (Delia Smith. Book of Cakes, 1977

В кулинарии Восточного Китая (провинции Фуцзянь, Чжецзян, город Шанхай и т. д.) имбирь компенсирует жирность тушеной свиной грудинки и дополняет островатый вкус шаосинского рисового вина, похожего на шерри (именно в нем тушится так называемый пьяный цыпленок).

Дом у реки: овощи каждый день» (Hugh Fearnley-Whittingstall. River Cottage Veg Every Day! 2011

Звездчатый анис неожиданно хорошо подошел к фруктам, особенно к таким сладким, как ананас; он добавлял пикантности печеньям, пирожным и сливочным десертам, например баварскому крему баваруа (французское название), или баварезе (итальянское название).

Молотый звездчатый анис дает доминирующий аромат в смеси пяти специй. В «сольном» варианте его используют как сухой маринад для мяса, особенно свинины, а целые звездочки кладут в супы и рагу, как лавровый лист в европейской кухне.

Традиционная ирландская кухня» (Darina Allen. Irish Traditional Cooking, 2012)

Применение: Смесью хмели-сунели можно натирать мясо, можно добавлять ее в рагу.

Кулинария Восточного Средиземноморья» (Paula Wolfert. The Cooking of the Eastern Mediterranean, 1994),

Торжества» (Claire Macdonald. Celebrations, 1989).

Кухня» (Nigella Lawson. Kitchen, 2010