Цитаты из книги «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея»

История этих мест доказывает, что идеей подавать соус к мясу были одержимы не только британцы…

Амчур имеет горький, слегка смолистый вкус и используется, как и тамаринд, в карри, супах и чатни

Кроме острого зеленого чили содержит чеснок, гвоздику, кардамон, зиру, зелень кориандра и петрушку.

корицы, черного перца, имбиря, куркумы и мускатного ореха

Эта тонкая, изысканная смесь, используемая во всем Китае и во Вьетнаме, как правило, содержит равные части кассии, гвоздики, звездчатого аниса, сычуаньского перца и семян фенхеля.

что «дукка обычно состоит из соли и перца с заатаром, или душицей, или мятой, или с семенами зиры, и из одного, нескольких или всех следующих ингредиентов: семян кориандра, корицы, кунжута и хумуса (или гороха).

Во-первых, это дукка, которую готовила ее мать: в ней сочетаются грецкие орехи, семена кориандра, кунжут, зира, соль и черный перец

Дэн Лепард в книге «Домашний хлеб» (Dan Lepard. The Handmade Loaf, 2004)

(Заметим, что стручки перца формально являются ягодами, н