Цитаты из книги «Винный эксперт за 24 часа»

Насыщенный красный в центре бокала указывает, что виноград, использованный для производства этого вина, был толстокожим или что в год урожая лето было жарким и сухим. Бледно-оранжевый по краям свидетельствует о зрелости красного. Яркий пурпурный оттенок ближе к кромке – признак молодого вина.

На французских винных этикетках обращайте внимание на надпись «Mis en bouteille au domaine/chateau» – «Разлито по бутылкам в хозяйстве/шато».

При созревании виноград набирает сахар и теряет кислотность (становится менее твердым и не таким зеленым). Чем спелее виноград, тем больше сахара может ферментироваться в спирт и тем крепче получится вино. Если процесс брожения не довести до завершения, остаточный сахар придаст вину более сладкий вкус.

Виноградный сок становится алкогольным напитком, когда сахар зрелого винограда превращается в спирт и углекислый газ под воздействием дрожжей – либо естественных природных, либо специально культивированных.

Практикум: Попробуйте лимонный сок, а вслед за ним холодный чай (без сахара), чтобы почувствовать, как танины уживаются с кислотностью. Постарайтесь запомнить вкусовые ощущения.

Ароматные, полнотельные белые вина, такие как Riesling (Рислинг) и Gewürztraminer (Гевюрцтраминер), особенно с выраженной фруктовостью, прекрасно сочетаются с острой пищей, например в азиатском стиле.

Ключи к крепости 5–7 % – Moscato (Москато), Asti (Асти) 7–9 % – полусладкие вина из долины реки Mosel 9–12 % – сухие немецкие вина, произведенные из винограда раннего сбора 12–13 % – шампанское и игристые вина 15–20 % – крепленые и десертные вина, такие как херес, портвейн и мадера (см. «Особые категории вин»)

Говоря о хороших винах, крайне сложно помнить, какой год в каком регионе лучший. Полезной подсказкой может оказаться мое Правило Пяти: все винтажи начиная с 1985 года, делящиеся на пять (и заканчивающиеся на 5 или 0), довольно хорошие.

5–7 % – Moscato (Москато), Asti (Асти) 7–9 % – полусладкие вина из долины реки Mosel9–12 % – сухие немецкие вина, произведенные из винограда раннего сбора12–13 % – шампанское и игристые вина 15–20 % – крепленые и десертные вина, такие как херес, портвейн и мадера

Из недорогих белых и особенно розовых выбирайте самые молодые вина.