Цитаты из книг автора «Дуглас Грэм»

90–97 % калорий из сладких и несладких фруктов[87]. • 2–6% калорий – мягкая листовая зелень и сельдерей. • 0–8% из всех других источников (прочие овощи, такие как белокочанная капуста и брокколи, плюс масличные фрукты, орехи и семена).

Одна из причин, почему люди любят приготовленную пищу, состоит в том, что нагревание усиливает вкусы и ароматы.

Второй тип эмоционального отношения к еде включает чувство привязанности к конкретным приготовленным продуктам. Такие привязанности часто вызваны попыткой воскресить прошедшее событие или момент нашей жизни, который запомнился как позитивный, и мы жаждем пережить его снова. Люди часто находят, что эти эмоции очень трудно преодолеть.

Лишь в последние 10 000 лет злаковое земледелие позволило человечеству сменить фруктовое питание на зерновое в термической обработке

В мясе, зерне, бобовых или молочных продуктах нет таких незаменимых нутриентов, которые нельзя было бы получить с фруктами, овощами, орехами и семенами – и в более лёгкой для усвоения форме.

Вот пример разницы между аппетитом и голодом: допустим, человек говорит «я голоден», и вы предлагаете ему салат латук, после чего он говорит: «Я не хочу латук, но у меня проснулся аппетит на шоколад. У вас есть шоколад?» Если бы этот человек на самом деле был голоден, салат бы его отлично устроил. Он всё правильно сказал – на самом деле у него аппетит… или, позвольте предположить, зависимость.

даже в условиях дефицита нам не нужен ни один нутриент в количестве большем, чем можно получить с цельными, свежими, спелыми сырыми растениями, съедаемыми в достаточном количестве, чтобы поддерживать стабильный вес тела.

нагревание усиливает вкусы и ароматы.

личеством). Но салат совершенно вас не насытит, поскольку даст, быть может, лишь сотую часть калорийности того же объёма пиццы. Чтобы получить с латуком калораж, содержащийся в четырёх порционных ломтиках пиццы, вам придётся вместо каждого ломтика съедать по шесть кочанов салата, или вместо каждого «укуса» пиццы засовывать в рот целый кочан! Доведя подсчёты до конца, мы получим шокирующий итог: чтобы получить те же калории, что дают нам четыре порции пиццы, необходимо съесть 24 кочана салата латук!

Если предположить, что вам для обретения чувства сытости надо съесть четыре ломтика пиццы, то в терминах наполнения желудка вы «насытитесь» и таким же объёмом салата (то есть совсем небольшим его ко