Цитаты из книги «Энергия в тарелке: Пять источников суперсилы»

Даже когда энергетическая ценность обработанной пищи идентична ценности цельной, как показало исследование, которое я упомянул ранее, наш обмен веществ иначе на нее реагирует, и поэтому люди полнеют и теряют здоровье — не только потому, что они едят слишком много, но и потому, что они едят слишком мало цельных продуктов.

мы набиваем желудки, но при этом голодаем.

Если продукты, которые мы едим, подвергаются обработке — их режут, разбавляют, выбрасывают большую часть волокон (и питательных веществ) — тогда мы в итоге потребляем то, что формально является едой, однако по факту лишено пользы. Мы получаем калории — которые, конечно, нужны для выживания — и почти ничего больше. Никаких питательных веществ вообще.

две группы участников кормили пищей с одинаковым количеством калорий, жиров, белков и углеводов. Единственное отличие заключалось в том, что одна группа потребляла цельные продукты, а другая — обработанную промышленную еду из упаковок. Затем исследователи измеряли количество расщепленных калорий у каждого участника — и обнаружили, что группа, потреблявшая обработанную пищу, сожгла вполовину меньше калорий, чем остальные. Согласно заявлению авторов, «это свидетельствует о том, что диета с высоким содержанием обработанной пищи приводит к повышенному усвоению энергии и может способствовать набору веса».

влияет на состав нутрицевтиков — полезных веществ в пище, действующих, как натуральные лекарства. «В большинстве случаев, — пишут авторы, — обработка негативно сказывается на биоактивных компонентах функциональных продуктов питания и нутрицевтиков. Таким образом, минимально обработанные продукты приносят бóльшую пользу потребителям, заботящимся о своем здоровье».

Вот как сильно может измениться пища, когда мы прикладываем к ней руку. Огромное исследование, опубликованное в British Medical Journal, показало, что у людей, потребляющих фрукты хотя бы дважды в неделю — особенно яблоки, чернику и виноград, — вероятность развития диабета второго типа снижалась на 23% по сравнению с теми, кто ел фрукты не чаще раза в месяц. Но у людей, пивших фруктовый сок раз в день или чаще, риск развития диабета повышался на 21% по сравнению с теми, кто сок не пил.

Мы говорим о волокнах или клетчатке, будто это всего лишь одна часть фрукта или овоща, но на самом деле это и есть фрукт или овощ — его плоть, содержащая сок, ценные витамины, минералы и все

Неизвестная еда создается, когда производители очищают зерна от оболочек, чтобы сделать из них хлопья или хлеб, в которых нет полезной клетчатки или питательных веществ — только простые углеводы, как инъекция чистого сахара. Или когда мы выжимаем сок из фрукта, отказываясь от мякоти. Или когда мы извлекаем масло из орехов, семян и овощей путем отжима — используя калорийный жир и выбрасывая волокна.

Нам никогда не узнать всего о силе природы, но мы с легкостью можем поставить ее себе на службу — потребляя продукты целиком.

Другими словами, даже привычный помидор обладает загадочной силой здоровья и исцеления. Мы можем взять его в руки, купить, съесть, но познать его до конца нам пока не под силу.