Цитаты из книги «Кому верить?»

Нет никаких свидетельств, что разумное потребление красного мяса — около 700 г в неделю — отрицательно

Более позднее масштабное исследование, охватившее 450 000 человек по всей Европе (см. «Переработанное мясо»), не выявило связи красного мяса с онкологическими заболеваниями. Более того, уже появились данные о том, что при умеренном потреблении красного мяса отмечается незначительное, но все же снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Наиболее вероятными кандидатами на эту роль считаются флавоноиды, содержащиеся в виноградных косточках, и танины. Оба эти вещества также обнаружены в чайных листьях. Еще одному веществу под названием ресвератрол, полученному из кожицы винограда, многие приписывают и вовсе волшебные свойства (якобы оно замедляет старение), хотя опыты, проведенные с чистым ресвератролом, имели противоречивые результаты.

В одной-единственной чашке этого напитка содержится столько же канцерогенных веществ, сколько на протяжении целого года попадает в ваш рацион с остатками химических удобрений в сельхозпродуктах.

Поэтому, если у вас повышен уровень холестерина, отдавайте предпочтение фильтрованному или растворимому кофе.

Клетчатка — довольно необычный продукт. Она практически не переваривается, а значит, не имеет пищевой ценности, зато представляет великую ценность в поддержании здоровья пищеварительной системы. Клетчатка (ее еще называют пищевыми волокнами) состоит из длинных цепочек атомов, содержащих целлюлозу — соединение, которое вполне можно назвать растительным пластиком. Собственно говоря, первый искусственный пластик, целлулоид, был получен как раз из такой целлюлозы. Среднестатистический житель Великобритании съедает в день около 14 г клетчатки при норме 20 г. Это значит, что большинство из нас ее недополучают. Клетчатка содержится в овощах и фруктах и бывает двух видов. Более знакомая нам нерастворимая форма встречается в цельнозерновом хлебе, орехах, семенах и хлопьях. Она работает как своеобразная диетическая щетка. Ваш желудок не в силах ее переварить, зато она помогает проталкивать по пищеварительной системе всю массу пищи, стимулируя работу кишечника. Это может объяснить тот факт, что по результатам многих исследований клетчатка помогает снизить риск развития рака прямой кишки. Растворимая клетчатка, которую содержат овощи, некоторые фрукты, овес, рожь и ячмень, может перевариваться и оказывает положительный эффект на уровень холестерина в крови (хотя и в относительно небольшой степени). Также она способствует тому, чтобы продвигающаяся по кишечнику пища становилась более пластичной. Есть некоторые свидетельства в пользу того, что любая форма клетчатки снижает риск летального исхода у больных после инфаркта. Нам известны вполне очевидные способы получения клетчатки: отдавать предпочтение цельнозерновым и неочищенным сортам крахмалосодержащих продуктов — хлеб, рис и макаронные изделия (или картофель в мундире) станут отличным выбором. Другие овощи и фрукты не так богаты клетчаткой, но тоже содержат ее в определенных количествах. Она разрушается в блендере, вот почему смузи, хотя его так легко готовить, на поверку выходит самым плохим способом получить пользу от овощей и фруктов.

На завтрак лучше не есть продукты с высоким содержанием сахара, иначе уже через каких-нибудь пару часов его уровень в крови рез­ко пойдет вниз и вас снова потянет на сладкие закуски.

На данный момент самыми вредными считаются трансжиры, содержащиеся в гидрогенизированных жирах: они повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Они чаще всего содержатся в переработанных продуктах, тортах и выпечке. Следующий пункт — насыщенные жиры, их привычные источники — жирное мясо и молочные продукты. Их следует избегать за способность провоцировать проблемы с сердцем и сосудами. Хотя по последним данным они вроде и не повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, употреблять их нужно умеренно — главный принцип по отношению ко всем жирам без исключения. И, наконец, напомним о существовании ненасыщенных жиров, особенно полиненасыщенных, которые объявлены полезными для здоровья, хотя у исследователей возникает все больше сомнений в этом их свойстве. И опять-таки нельзя забывать об умеренности. Мы еще поговорим о каждом из видов жиров более подробно.

Буквы «Е» на этикетках так прочно ассоциируются у нас с нездоровой пищей и искусственными добавками, что необходимо вам напомнить: это всего лишь Европейский стандарт, принятый для обозначения всех пищевых добавок. Сама по себе буква «Е» на этикетке не говорит о том, что обозначенное ею вещество однозначно хорошее или плохое.

Теория, положенная Аткинсом в основу его диеты, предполагает, что тело за неимением углеводов вынуждено использовать накопления жира, хотя научных доказательств тому так и не нашлось. Не подтвержден и другой постулат Аткинса, что для расщепления жиров телом используется больше энергии, чем для расщепления углеводов. Те же, кто прибегает к диете Дюкана, рискует получить проблемы со здоровьем из-за отказа от овощей. Этот пункт вообще выглядит абсурдным с точки зрения диетологов: может быть, он гарантирует быстрое снижение веса, но никак не гарантирует хотя бы отдаленно сбалансированный рацион.