Теория, положенная Аткинсом в основу его диеты, предполагает, что тело за неимением углеводов вынуждено использовать накопления жира, хотя научных доказательств тому так и не нашлось. Не подтвержден и другой постулат Аткинса, что для расщепления жиров телом используется больше энергии, чем для расщепления углеводов. Те же, кто прибегает к диете Дюкана, рискует получить проблемы со здоровьем из-за отказа от овощей. Этот пункт вообще выглядит абсурдным с точки зрения диетологов: может быть, он гарантирует быстрое снижение веса, но никак не гарантирует хотя бы отдаленно сбалансированный рацион.