Однако генетически организм европейцев, особенно из северных регионов, не приспособлен к перевариванию бобовых в большом количестве – у многих отмечается вздутие и повышение газообразования, нарушение стула, являющиеся симптомами ферментной недостаточности. Северные народы являются этническими мясоедами, и их желудочно-кишечный тракт не приспособлен для веганства. А если растительная пища не усваивается должным образом, фрагменты недопереваренных белков провоцируют воспаление в кишечнике, вызывают синдром дырявого кишечника, попадают в кровь и вызывают интоксикацию (самый яркий пример – растительный белок глютен). Иммунная система в таком случае реагирует выработкой антител. При хроническом воспалении ее ресурс истощается, что грозит развитием аутоиммунных заболеваний. Выражаясь простым языком: сначала иммунная система находится в состоянии перенапряжения, благодаря чему человек не болеет (многие веганы