Вопрос: для чего парное молоко оставляют на некоторое время в холодном месте?
Для того, чтобы содержащиеся в молоке антимикробные вещества (лизоцим, бактериолизин, гамма- и бета- глобулины и др.) подавили кишечную палочку, энтерококки. Молочнокислые и пропионовокислые бактерии выживают благодаря тому, что они находятся в более благоприятных условиях. Эти бактерии способны использовать в процессе своей жизнедеятельности лактозу (молочный сахар), недоступный большинству других микроорганизмов. Кроме того, вырабатываемая молочнокислыми бактериями молочная кислота угнетает развитие всех остальных микроорганизмов, содержащихся в молоке, за исключением пропионовокислых бактерий, для которых она является продуктом питания.