Цитаты из книги «Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим» Андрея Николаевича Уланова📚 — лучшие афоризмы, высказывания и крылатые фразы — MyBook. Страница 7
image
регулярную очистку кофейной группы, а в первую очередь верхней сетки (см. рис. 4 на вклейке 2) и фильтродержателя (рожка), обязательно извлекая нижнюю сетку из его корпуса, в противном случае качество приготавливаемого эспрессо резко снизится.
23 октября 2020

Поделиться

ежедневной очистки кофейной группы, производимый, как правило, в конце рабочего дня (или смены, если работа круглосуточная).
23 октября 2020

Поделиться

Знатоки кофе предпочитают смеси из 100 %-ной арабики, в которых, кроме «тела», добавлены другие сорта в различных количествах в зависимости от желаемого результата вкуса. Так, например, «Коста-Рика» добавляется для придания смеси полноты и глубины, «Эфиопия» придает смеси шоколадные оттенки, «Кения» – пряные нотки, Гватемала добавит оригинальные оттенки.
22 октября 2020

Поделиться

Для придания смеси крепости и терпкости добавляют робусту – обычно 10–20 %
22 октября 2020

Поделиться

После обжарки различные сорта и виды кофе смешивают для получения вкусовых букетов. Как правило, для создания смеси используют один сорт как «тело» (примерно 40–60 %); обычно в этой роли выступает бразильский кофе арабика «Сантос» или колумбийский арабика «Эсцельсо», которые обладают ровным типичным вкусом.
22 октября 2020

Поделиться

временем стали называть «кофе» по названию местности. Впоследствии обычай пить кофе распространился по всей Южной Африке, и арабские купцы, приезжавшие туда торговать, тоже попробовали этот напиток. Кофе очень понравился арабам своим необычным вкусом, они взяли зерна и саженцы кофе с собой на Аравийский полуостров и стали его там выращивать – так появилась арабика.
22 октября 2020

Поделиться

До нас дошло множество легенд о том, как был открыт кофе, но самая распространенная из них повествует о пастухе диких коз в Южном Йемене. Он обратил внимание на то, что козы, наевшись красных ягод с веток неизвестного кустарника, начинали через некоторое время вести себя более активно, собрал ягоды и попробовал. Вкус их не понравился пастуху, однако когда он случайно уронил несколько штук в огонь, они обжарились и стали вкуснее. Затем другие пастухи и жители деревни области начали измельчать и заваривать эти ягоды, которые со
22 октября 2020

Поделиться

Четвертый (был запатентован в Италии в 1938 году), сегодня самый распространенный, заключается в том, что 6–7 граммов молотого кофе заваривают в кофеварке эспрессо при температуре 87–92 °C и давлении 7–8 бар, или атмосфер (0,7–0,8 МПа). В данных условиях из кофе экстрагируются все необходимые вещества, в том числе ароматические смолы, которые разрушаются при других способах из-за более высокой температуры. Существенным плюсом этого способа являются его быстрота (чашка кофе объемом 60 миллилитров приготавливается за 30 секунд) и экономичность расхода кофе – 6–7 граммов, при этом продукт имеет очень высокие потребительские свойства: насыщенность, устойчивую кремообразную пенку и аромат. Недостатками этого метода являются довольно дорогое и громоздкое оборудование и необходимость научиться правильно его использовать – приобрести мастерство бариста.
22 октября 2020

Поделиться

Третий способ – фильтрованный кофе, или «американо», получил наибольшее распространение в Америке и Скандинавских странах. Для приготовления кофе используется кофеварка с конусообразным фильтром, в который насыпают 3–4 столовые ложки молотого кофе средней степени помола. Горячая вода, закипая в емкости для воды, по специальной трубке попадает в фильтр сверху и, проходя через него, заваривает кофе, а потом стекает через конус фильтра в стеклянную колбу, установленную в нижней части фильтра, которая постоянно подогревается электрической плиткой у основания колбы. Наверное, каждый из нас не раз видел в фильмах типичную картину: Соединенные Штаты Америки, закусочная на трассе и официантка со стеклянным сосудом с кофе, предлагающая его посетителям, – это тот самый кофе «американо».
22 октября 2020

Поделиться

Второй способ – «по-турецки» или «по-восточному». Он распространен в основном на Ближнем Востоке, в Турции, Грузии, Армении и в арабских странах. Для приготовления кофе требуются одна-две чайные ложки кофе очень мелкого помола (почти пыль), джезва, или турка, – самое древнее оборудование для приготовления кофе – и емкость с горячим песком или углями. При отсутствии таковых можно использовать обычную кухонную плиту. Знатоки данного способа обычно заливают кофе холодной водой и добавляют немного сахара, доводят до кипения 3 раза – и напиток готов. К недостаткам можно отнести тот факт, что кофе в джезве заваривают на одну порцию и этот процесс занимает от 5 до 10 минут.
22 октября 2020

Поделиться

1
...
...
25