Цитаты из книг автора «Андрей Кондрашин»

и действий они включают в себя момент его активации и завершения. Например, для стандарта приема заказа в зависимости от концепции заведения момент активации может быть следующим: «Гость сел за столик» или «Гость подошел к барной стойке», а момент завершения: «Вы забрали у гостя меню» или «Вы отдали гостю заказ».

Помимо алгоритма определенных слов

Основной задачей стандартизации является пошаговое описание каждого элемента работы сотрудника, а также подробностей бизнес-процесса. Оно содержит в себе порядок действий в той или иной ситуации, а также конкретные слова и формулировки. Чаще всего на каждый бизнес-процесс составляется отдельный стандарт. Такие подробные должностные инструкции по своей сути чем-то похожи на технологические карты, только регулируют работу зала, а не кухни.

Каждый здесь всегда знает, что должен делать и что именно с него спросят. Чем более подробная инструкция дана, тем меньше пространства остается для неверного маневра: грубого ответа или неадекватного поведения. Когда человек получает подобную «карту», ему намного легче ориентироваться в собственной работе и во взаимодействии с окружающими людьми. А его руководителю – спрашивать с него и требовать выполнения обязанностей.

Именно грамотно прописанная и внедренная стандартизация позволяет «заставить» работников улыбаться и говорить именно те слова и формулировки, которые руководство сочло необходимыми.

Конечно, своих тайн у каждой компании немало, но основа их стабильной работы – стандартизация и отработка всех бизнес-процессов. Для каждой должности здесь существует подробная должностная инструкция, описывающая алгоритм поведения сотрудника практически в любой из всех возможных ситуаций.

Не стоит недооценивать собственного внутреннего ощущения и интуиции. Особенно когда речь идет о персонале зала. Если, несмотря на правильные слова и большой опыт, человек производит неприятное первое впечатление, скорее всего, и среди гостей он не будет пользоваться расположением.

должность; • серьезное и ответственное отношение к работе; • общительность, открытость, умение находить общий язык с людьми; • постоянное стремление развиваться и совершенствоваться; • наличие необходимых документов (трудовой книжки, медицинской книжки и т. п.).

Чтобы сделать правильный выбор, обратите особое внимание на следующие моменты: • опыт работы на соответствующей должности; • наличие специализированных умений, знаний и навыков; • стремление работать именно в вашей компании; • желание занять именно эту

Какую схему распределения чаевых вы предпочитаете? Какую схему начисления заработной платы вы предпочитаете: процент от индивидуальных продаж/процент от выручки или стабильный фиксированный оклад? Человек, который ориентирован на собственный результат и готов поручиться за качество выполнения своих обязанностей, всегда предпочтет получение оплаты за результат проделанной работы. А тот, кто живет с установкой «делать поменьше, зарабатывать побольше», скорее выберет фиксированную ставку или общие чаевые. Ведь такая схема позволит «выезжать» за счет других и избегать материальной ответственности.