Так же как ваши мышцы окружены слоем коллагена, существует тонкий белковый слой, обернутый вокруг нити ДНК. В зависимости от таких внешних факторов, как диета, стресс и пренатальное питание, этот белковый слой сужается или расширяется, покрывая определенные гены и таким образом включая или выключая их. Этот процесс является объектом нового поля исследований, названного эпигенетикой, которое ответвилось от общей генетики. Вкратце, эпигенетика – это наука, которая изучает изменения в работе генов, вызванные почти исключительно питанием и образом жизни.