Цитата из книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

В самых сочных продуктах есть камеры, наполненные водой и готовые разорваться. В сыром мясе или недозрелых персиках в камерах содержится очень много сока, но их стенки достаточно прочны и не так легко разрушаются.