Цитаты из книг автора «Алексей Рязанцев»

ку. Во-вторых, поднимая цену, старайтесь оставаться в пределах одного ценового разряда, например, повышайте ее с 235 рублей до 255, с 275 до 295. И, заметьте, я не просто так привожу вам примеры цен с последней цифрой «5». Маркетологами давно установлено, что для магазинов ценники должны оканчиваться на 9, а для ресторанов – на 5. Цифра пять вроде как «замыливает» глаз, «прячет» цену от клиента. В-третьих, можно заменять блюда; пусть они по ингредиентам будут аналогичны, но, чуть обновив подачу и название, можно уже и цену повыше поставить.

Первая страница меню. Сюда лучше выносить блюда, на которых ресторан хочет акцентировать внимание гостей. Такие «спецпредложения» интересны с точки зрения увеличения продаж. Соответственно, входящие в них блюда могут иметь наценку больше, чем остальные позиции в меню, и это тот случай, когда высокая цена не отпугнет клиента, поскольку понятно, что блюдо «уникальное».

Цвет меню. Доказано, что цветовая гамма, в которой выполнено меню, также способна влиять на продажи. Психологи проанализировали и выявили определенные цветовые сочетания, которые посетители воспринимают лучше всего. Доказано, что они создают позитивный психологический фон и подталкивают клиента сделать заказ. По результатам исследований, лучше всего посетители воспринимают черный шрифт на желтом (бежевом) фоне. На втором месте – сочетание зеленого шрифта и белого фона, а на третьем – красный шрифт на белом фоне (сразу вспоминаются итальянские пиццерии). Что же стало открытием для меня, так это то, что на последнем месте психологи расположили книжный формат написания меню – черный шрифт на белом фоне. Вот уж не знаю, с чем это связано, но, возможно, все из-за того же, что черно-белое написание воспринимается человеком, как что-то важное и ответственное (новости в газете, документы на работе). А приходя в заведение, хочется расслабиться и не принимать никаких важных решений.

Первое, что сделает ваше меню более сочным и аппетитным, – это, конечно же, фотографии! Могу сказать со 100 % – ной уверенностью, что если фотографии выполнены на высокохудожественном уровне, то продажи однозначно вырастут. Да, естественно, такой подход делает меню более объемным, а затраты на его обновление – более существенными; но стоит только попробовать сменить текстовое описание на фото, как результат вас

Также для раскрутки ресторана в соцсетях рекомендуется делать оригинальную фотозону, где каждый сможет сделать фото, выложить его в социальную сеть с хештегом ваш

Социальные сети». Если вы хотите, чтобы о вашем заведении или о проводимых акциях узнали тысячи людей, то привлекайте блогеров. Они могут дать рекламу вашего заведения на своем канале и, таким образом, познакомить с ним массу людей. Но обязательно надо проводить замеры. Чтобы оценить эффективность услуг того или иного блогера, нужно придумать, к примеру, кодовое слово для десерта в подарок. Это слово блогер огласит своим подписчикам во время рекламы

Это фотозона, которую можно организовать в любом помещении. Важно, чтобы название вашего заведения попадало на все фотографии с любого ракурса.

люда и напитки подавались в охлажденной посуде, а горячие – в подогретой. Официант должен предупредить гостя, чтобы тот не испытал неприятных физических ощущений. Вызывает восторг, когда блюда подаются в красивых сковородках, горшочках

13. Takeaway Возможность продажи еды с собой – очень важна. Должна быть разработана специальная упаковка для товара. Хорошо, если на выходе из заведения будет представлена витрина, где будут снеки, десерты и так далее. Это тоже увеличит выручку. Если гость не осилил порцию полностью, то нужно предложить ему упаковать еду с собой и еще взять порцию для друга.

Сейчас самым продающим является меню с фотографиями, так как люди привыкли «есть» глазами