Цитаты из книг автора «Алекс Крамер»

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

СОУС МАРИНАРА – Оливковое масло – ¹⁄₄ стакана – Чеснок, крупно нарезанный – 8 зубчиков – Протертые томаты (желательно итальянских сортов) – 1,2 кг или 3 банки – Соль морская и свежемолотый чёрный перец – по вкусу – Листья свежего базилика, мелко порубленные – 30—50 гр – Сахар – по вкусу – Белый или красный винный уксус – по вкусу – Разогреть в сотейнике или глубокой сковороде оливковое масло и погрузить в него чеснок. Обжаривать в течение 30 секунд, а затем добавить помидоры вместе с соком. – Довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать томить в течение 20 минут или до густой консистенции

– Вода – 100 мл Поместить все ингредиенты, кроме лука, в небольшую кастрюльку и довести до кипения, а затем убрать с огня. Поместить тонко нарезанный лук в миску и залить маринадом. Через 1 час слить жидкость и использовать лук по назначению

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК – Красный лук, нарезанный тонкими полукольцами – 2 шт – Красный винный уксус – 50 мл – Хересный уксус – 50 мл – Сахар или сахарная пудра – 50 гр

. В западной кухне – неотъемлемый компонент многих соусов, особенно томатных. Отлично подходит для различных блюд из птицы, мяса, рыбы и морепродуктов. Как моноспеция, хороша в самом конце готовки блюда, так как вкус базилика быстро исчезает при длительной тепловой обработке.

напитки, лимонный сок, мед, рыбный соус, соевый соус, тесто.

лук, чеснок, перец черный, гвоздика, фенхель, корица, мята, имбирь,

лавровый лист, перец душистый, кардамон, базилик, перец чили, кинза, кориандр, зира, мускатный орех, кунжут, перец сычу

Сочетание Бадьяна: Фрукты и овощи: вишня, морковь, цитрусовые, груши, ананас, тыква, помидоры, слива, картофель, корнеплоды, свекла, капуста. Белковые продукты: свинина, говядина, курица, птица (утка), дичь, рыба, морепродукты, орехи.

Семена аниса придают блюду легкие и сладкие акценты. Для раскрытия аромата рекомендуется прогревать семена на сухой сковороде и только затем толочь в порошок. Анис в сочетании с укропом, фенхелем и кориандром идеален с рыбой, морепродуктами и птицей. Он улучшает вкус тушеного мяса, особенно говядины. Именно анис балансирует кислый сумах в сирийском Затаре и восполняет несладкий вкус в смеси Рас-Эль-Ханут. Анис в некоторых, даже редких