Цитаты из книг автора «Юрий Гичев»

Органические кислоты, которые в большом количестве образуются в результате переработки неусвоенных пищевых волокон при активном участии дружественной кишечной микрофлоры травоядных животных, являются губительными для гнилостных бактерий, которые могут существовать только в слабощелочной среде. Соответственно, если мы вместе с мясом продолжаем употреблять много грубой растительной пищи, баланс кишечных микроорганизмов будет всегда для нас благоприятным, а вероятность развития гнилостных процессов в толстом кишечнике будет сведена к минимуму. Именно в этом и заключается «фокус» кавказской кухни, а также основной смысл религиозных постов с более или менее длительными периодами воздержания от мяса и переходом практически на одну только растительную пищу. За счет подобной регулярной перезагрузки у наших предков всегда была возможность восстановить нормальный баланс кишечной микрофлоры, который мог быть серьезно нарушен из-за однообразного мясного питания. Кроме того,

Растительноядные животные не страдают от гнилостных и токсических процессов в толстом кишечнике

гнилостными бактериями мы и должны бороться (вспоминаем еще раз труды И. Мечникова). Но весь парадокс заключается в том, что вообще-то природа наградила нас толстым кишечником травоядного животного, в котором гнилостная микрофлора практически не способна выживать. То есть мы априори имеем надежную защиту, но просто не всегда знаем и понимаем, как она устроена и как ею правильно пользоваться.

сырое мясо усваивается намного лучше тушеного и уж тем более жареного, а сыровяленые мясопродукты (хамон, прошутто и др.) намного проще переварить, нежели привычные нам «вареные» колбасы и сосиски.

кишечник человека – это рудиментарный орган, который почти не выполняет никаких полезных функций, но при этом является главным источником интоксикации организма, из-за чего продолжительность жизни сокращается.

жирное мясо, так как в этом случае печень выделяет желчные кислоты, из которых кишечные бактерии синтезируют самые опасные канцерогены. И это отнюдь не теория – во всех странах с преимущественно мясным питанием рак толстого кишечника является сегодня уже одной из ведущих причин онкологической смертности.

толстый кишечник вообще не является пищеварительным органом. Все активные процессы пищеварения происходят исключительно в желудке и в связанном с ним тонком кишечнике. Только в этих отделах нашей пищеварительной системы происходит секреция настоящих пищеварительных ферментов или веществ, обеспечивающих полноценное переваривание (кислый желудочный сок и желчь), и только здесь происходит всасывание подавляющего большинства питательных веществ. Именно поэтому у хищников толстый кишечник практически отсутствует.

гликемическим индексом более 30–50, так как в них очень высокое содержание быстрых углеводов и низкая концентрация пищевых волокон.

поддержание регулярного стула с помощью правильной диеты (а это опять же растительная пища, богатая клетчаткой, или кисломолочные продукты) значительно сокращает время контакта гема со слизистой оболочкой кишечника и тем самым уменьшает онкологический риск.

антиоксиданты пищи могут в значительной мере блокировать его канцерогенное воздействие на кишечные клетки. И здесь, кстати, можно опять вспомнить про кавказскую диету.