Цитаты из книг автора «Юлия Высоцкая»

Пирог с фисташками, грецкими орехами и сметанным кремом

Горячий шоколад  2  15 мин. • 120 г горького шоколада • 2 стакана молока • 1–2 ст. ложки сахара • 1 ч. ложка кукурузного крахмала 1. Шоколад поломать на кусочки. 2. Половину молока влить в небольшую кастрюлю, добавить шоколад, поставить на огонь и, помешивая, дождаться, пока шоколад растопится. 3. В оставшемся молоке растворить крахмал и, непрерывно взбивая венчиком, влить в шоколад. 4. Добавить сахар. Помешивая, прогревать на маленьком огне еще 5 минут, пока смесь не загустеет. Горячий шоколад с мускатным орехом  1  15 мин. • 3 ст. ложки какао-порошка • 1 ч. ложка сахарной пудры • щепотка мускатного ореха 1. Какао смешать с сахарной пудрой. 2. Добавить 50 мл горячей воды и все перемешать. 3. Влить еще 150 мл горячей воды, добавить мускатный орех, поставить на огонь и слегка уварить.

Зимняя мята  3  10 мин. • 150 мл водки • сок 3 лаймов • горсть листьев мяты • 3 ч. ложки сахара • лед 1. Растереть мяту с сахаром. 2. Добавить сок лайма, водку, лед. 3. Все взбить в шейкере.

Сливочный коктейль  2  5 мин. • 200 мл сливок • 1 банан • 2 ст. ложки меда • 400 г льда 1. Банан почистить, порезать на кусочки и поместить в блендер. 2. Влить сливки. 3. Добавить мед и кусочки льда. 4. Все взбить и разлить в стаканы.

Лимонное сорбе  20  приготовление 20 мин.  замораживание 8 ч. • 4 лимона • 5 бананов • 1 кг сахарной пудры • 2 л лимонного сока 1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки. 2. Добавить сахарную пудру и взбить все в блендере. 3. Влить лимонный сок и перемешать. 4. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной (или отправить все в мороженицу).

Тирамису  4–6  приготовление 30 мин.  охлаждение 5 ч. • 400 г сливочного сыра типа маскарпоне • бисквит или 1 упаковка печенья «дамские пальчики» (300 г) • 5 яиц • 1/2 стакана сахарной пудры • 250 мл крепкого кофе • 2 ст. ложки коньяка, или амаретто, или рома • 2 ч. ложки какао-порошка 1. Отделить белки от желтков. 2. Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы они увеличились в объеме, добавить сливочный сыр и вымешать. 3. Белки взбить в крепкую пену, добавить в сырную смесь и перемешать. 4. Разрезать бисквит на небольшие полоски. 5. В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита. 6. Выложить в фаянсовую или стеклянную форму один слой бисквита, сверху слой сырной смеси, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема). 7. Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей присыпать какао-порошком.

Домашние конфеты  4  1 ч. 30 мин. • 200 мл молока • 200 г сахарной пудры • 30 г сливочного масла • 2 ст. ложки меда • 1 ст. ложка растительного масла 1. Влить в кастрюлю молоко, добавить сливочное масло, сахарную пудру, мед и поставить на огонь. Прогревать примерно 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна стать густой и приобрести карамельный цвет. 2. Смазать формочки для льда растительным маслом, выложить в них получившуюся массу и отправить в морозилку застывать.

Освежающий десерт на завтрак  4  25 мин. • 300 г замороженной малины • 250 г натурального йогурта или простокваши любой жирности • 100 г бисквитного или овсяного печенья • 3 ст. ложки сахарной пудры 1. Малину взбить в блендере вместе с сахарной пудрой. Должна получиться консистенция сорбе. 2. Печенье положить в пакет и измельчить скалкой. 3. В красивые стаканы выложить слоями малину, йогурт и печенье, затем слой йогурта и еще один слой малины, присыпать измельченным

Шоколадный торт «Два ореха»  8  1 ч. 10 мин. • 2 плитки горького шоколада • 200 г грецких орехов • 200 г миндаля • 135 г размягченного сливочного масла • 120 г сахара • 6 яиц Духовку предварительно разогреть до 180 °C. 1. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с орехами измельчить в блендере, но не в муку, а в среднюю крошку. 2. Отделить белки от желтков. 3. Сахар и 125 г размягченного сливочного масла взбить в светлую воздушную массу, по одному ввести желтки, затем вмешать орехи с шоколадом. 4. Взбить белки в крепкую пену и соединить с основной массой, не перемешивая слишком долго, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха. 5. Разъемную форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 35–45 минут

50 мин. • 3 яйца • 150 г сахарной пудры • 150 г сливочного масла • 150 г муки • 1 плитка черного шоколада • 50 г какао-порошка • 50 г резаного миндаля • 1 ч. ложка разрыхлителя Духовку предварительно разогреть до 180 °C. 1. Взбить венчиком яйца с сахарной пудрой. 2. Растопить сливочное масло и теплым добавить к яйцам, перемешать. 3. Всыпать муку и разрыхлитель и еще раз вымешать тесто. 4. Разделить тесто на две части, в одну часть добавить какао, перемешать, в другую – миндаль (немного миндаля оставить) и также перемешать. 5. Шоколад натереть на терке. 6. Глубокую, узкую форму для выпечки смазать маслом и ложкой выложить тесто, чередуя слои шоколадного и миндального. 7. Сверху посыпать оставшимся миндалем и натертым шоколадом. 8. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.