Цитаты из книг автора «Юлия Колесникова»

А еще в этой стране существуют понятия «высокий» и «низкий» чай. Причем «высоким» называется дешевый чай, который пьют стоя, а «низким» – высококачественный, ради которого стоит остановиться, присесть и выпить его в спокойной и комфортной обстановке.

● почтительность; ● чистота; ● спокойствие.

В основе японской чайной церемонии лежат четыре принципа:

Чуть более демократично традиционное китайское чаепитие пин ча. Для него подходит любой сорт чая, который заваривается в маленьком, размером с кулак, чайничке и разливается по таким же маленьким пиалкам, каждая из которых рассчитана на три глотка.

Для церемонии берутся только бирюзовые чаи (также их называют «сине-зелеными», «улунами»

«Орехового Трюфеля», в состав которого входят фисташки, кумин, кусочки миндаля, кориандр и перец,

цвет и крепость настоя; ● пенообразование при заваривании.

Появление желтовато-коричневой пены в конце заваривания говорит и о качестве чая, и о правильности заваривания.

Основные показатели, по которым можно оценить качество чая, такие: ● вид чайного листа; ● аромат чайного листа и настоя; ● вкус настоя

Зеленые байховые чаи делятся по величине листа на 2 категории: листовые и резаные (брокен). Также они различаются по форме скрутки листа. Например, лист может быть скручен вдоль своей оси – трубочка, поперек оси – горошинка, киперс, шарик, дробинка. И чай называют соответственно «жемчужным», «киперсным», «порохом». Лист также может быть смят или сплющен. Все эти внешние различия отражаются на вкусе и аромате чая, придают оттенкам разнообразие.