Как варить яйца

Общий принцип

Русская технология

Яйца лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. В кастрюльку налить холодную воду, добавить в эту воду немного соли (половину чайной ложки). Поставить кастрюльку на большой огонь. Когда вода закипит, опустить туда аккуратно по одному яйцу на столовой ложке и варить нужное количество минут. Снять с огня, поставить под струю холодной воды на 1—2 минуты и подавать.

Американская технология

Заливаем яйца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца. Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. После этого сразу выключаем воду, накрываем кастрюльку крышкой и полотенцем и оставляем на нужное количество минут в зависимости от величины яиц. После этого вынимаем яйца, опускаем их на 5 минут в холодную воду, очищаем и подаем.

Яйца вкрутую (и белок, и желток полностью твердые)

Русская технология

Время варки 7—12 минут в зависимости от величины яиц (сомневаетесь – ставьте таймер на 10 минут).

Американская технология

Выключив огонь, засечь 12—15 минут в зависимости от величины яиц. После этого вынимаем яйца, опускаем их на 5 минут в холодную воду, очищаем и используем согласно рецепту.

Яйца в мешочек (белок полностью готов, желток жидкий)

Русская технология

Время варки 4—4,5 минуты.

Американская технология

После варки оставить на 4 минуты.

Яйца всмятку (мягкий белок и совершенно жидкий растекающийся желток)

Русская технология

Время варки 2—3 минуты.

Американская технология

Заливаем яйца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца. (В воду можно добавить немного соли.) Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и варим 2 минуты. Вынимаем яйца из кастрюльки, устанавливаем на подставки и подаем.

Яйца по рецепту Боруха Соломоновича Канцеленбогена (почти американский вариант)

В небольшую кастрюлю наливаем холодную воду, добавляем столовую ложку соли и опускаем туда яйца. Вода должна полностью их покрывать. Крышка нам пока не нужна. Ставим на средний огонь и ждем закипания воды. Важно не пропустить этот тревожный момент. Как только закипело, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Ждем от 5 до 7 минут, чтобы получить на выходе мягкий желток, и от 10 до 12 – чтобы твердый. После того, как нужное вам время вышло, перекладываем яйца в кастрюлю с холодной водой и ждем 2—3 минуты.

Яйца пашот

Способ первый – в пакете.

Смазать небольшой полиэтиленовый пакет изнутри сливочным маслом и разбить в него яйцо. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому – так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму – и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.

Способ второй – в пленке.

Кусок пищевой пленки щедро смазать по центру размягченным сливочным маслом, посолите и поперчите.

Положить этот подготовленный кусочек пленки на края стакана или пиалы масляным слоем вверх и слегка его «утопить». В это углубление разбить куриное яйцо, стараясь не нарушить желтка.

Края пленки приподнять и скрепить любым способом – можно завязать узлом, стянуть резинкой или перевязать ниткой.

Скрепляя края, обратите внимание, чтобы между яйцом и верхом пленки осталось немного свободного пространства. Дальше варить так же, как в первом способе.

Способ третий – в водовороте из воды с уксусом

Аккуратно разбить яйцо в миску, не нарушая цельности желтков.

В кастрюлю наливаем воды на 2/3 и доводим ее до кипения. Подсаливаем воду, выливаем в нее уксус (столовую ложку). Уксус помогает яйцам быстро свернуться и сохранить красивую идеальную форму.

Очень важный этап: уменьшаем огонь до средне-маленького и интенсивно размешиваем воду ложкой по кругу, создавая в центре вращающийся водоворот. Принципиально важно не опускать яйца в интенсивно кипящую воду: они сразу разорвутся на мелкие куски и ленты. Вода должна быть слегка ниже температуры кипения, в ней должны быть лишь легкие пузырьки.

В водоворот быстро опускаем яйцо. Некоторое время яйцо будет вращаться, принимая красивую круглую форму, а потом остановится и будет просто вариться. Варим яйцо три минуты.

Вынимаем яйцо шумовкой или ложкой с дырками. Несколько небольших белковых «лент» – это не страшно, их можно либо отрезать, либо подогнуть.

Способ четвертый (от Максима Тихонова) – в микроволновке.

Чашка, в нее кипяток, в кипяток чуток уксуса, туда яйцо (а я, случается, и два выпускаю), ну и в микроволновку на полторы-две минуты. Вынимаешь, выливаешь в капкыр⁵ и кладешь потом в тарелку.

Шакшука

Для базового варианта

Помидоры (можно использовать перезрелые помидоры или мягкие, которые уже не годятся на салат) – 4—6 средних или 3—4 крупных

Чеснок – 2—3 зубчика

Паприка сладкая (если нет – не страшно)

Яйцо – кто сколько любит, по количеству едоков (обычно по 2 яйца на человека)

Соль

Оливковое масло (можно использовать другое растительное масло)

Дополнительно можно добавить:

сыр, нарезанный кусочками

кориандр

кумин (зира)

заатар

базилик

орегано

кинза

петрушка

репчатый лук

ветчина

грибы

разные овощи-гриль

Основа шакшуки – томатный соус, в который вбиваются яйца.

Помидоры моем и удаляем плодоножки. Режем помидоры маленькими кубиками.

Чеснок режем дольками. Можно и измельчить.

В прогретую сковородку добавляем оливковое масло. Выкладываем чеснок и перец. На этом же этапе можно положить специи: кориандр и кумин.

Обжариваем не более 10 секунд, не дав зарумяниться.

Выкладываем нарезанные помидоры. Тушим, помешивая, пока помидоры не станут совсем мягкими и почти потеряют форму. Если необходимо, можно добавить воды.

Теперь очередь остальных приправ. Паприка, соль, можно добавить заатар, базилик и острый красный перец.

В результате должен получиться густой соус с очень мягкими кусочками помидоров, почти потерявших форму. В этом соусе аккуратно проковыриваем ямки, в которые будем опускать яйца.

Яйца нужно разбивать по одному в отдельную посуду, а затем чуть подсаливать и выливать в соус.

После того, как мы вбили все яйца, шакшука готовится очень быстро. Я люблю как следует приготовленные яйца, не жидкие, поэтому закрываю крышкой минут на 5.

Готовую шакшуку посыпать кинзой или петрушкой.

А теперь вариации.

Вариантов множество. Во-первых, можно обжарить половинку луковицы и потом добавить чеснок и перец. Во-вторых, перед чесноком можно добавить один сладкий перец. Очищенный и порезанный крупно. Немного обжарить, а затем добавить чеснок, затем помидоры.

Можно сделать шакшуку и с другими различными добавками: грибы, ветчина, различные сыры, овощи-гриль и так далее. Добавьте и обжарьте их на стадии перед чесноком и помидорами.

Австрийский яблочный омлет (Apfelschmarrn)

Автор: Трисс

Мука – 240 г

Желток – 4 шт

Взбитые белки – 4 шт

Соль

Молоко – 375 мл (1 и 3/4 стакана)

Масло

Яблоки, нарезанные тонкими дольками (лучше кислые) – 200—300 г

Делаем из муки, молока, желтков и соли однородное гладкое тесто, осторожно вводим белок. Заливаем тесто в сковородку, смазанную маслом, высыпаем сверху яблоки, жарим или запекаем в духовке до достижения золотистого цвета, переворачиваем, затем разрываем двумя вилками на крупные хлопья, подаем с сахарной пудрой и/или корицей по вкусу. Можно экспериментировать: ванильный, шоколадный, брусничный, клюквенный, малиновый, вишневый соус.

Запеченные яйца (Oeufs en cocotte)

Автор: Нелли

Яйцо – 4 шт

Сливки – 0,5 чашки

Начинка, готовая к употреблению: грибы, ветчина, колбаса, отварная цветная капуста/брокколи, или нарезанная поджаренная курица

Тертый сыр – 1/3 чашки

Растопленное масло – 1 ч. л

Трава для посыпки

Разогреть духовку до 220° C.

Смазать формы для запекания (кокотницы) маслом. Налить половину сливок в формы, потом распределить равномерно начинку, например, ветчину и грибы, смешанную с сыром, в каждую порцию. Разбить по яйцу. Смешать остатки сливок с травой и полить сверху.

Взять глубокую форму для запекания (или сковороду), в нее поставить кокотницы, налить на 1/3 кипящей воды и поставить в духовку. Запекать 10—15 минут (в зависимости от того, как вы любите яйца).

Подавать с тостами, сверху посыпав свежей зеленью (петрушка, укроп, тимьян).

Омлет с сыром в микроволновке

Автор: laPerla

Яйцо (можно – и даже лучше – только желтки) – 2 шт

Молоко – 2 ст. л

Натертый сыр – 1 ст. л

Все ингредиенты перемешать, выложить в термостойкую формочку.

Готовить в микроволновке 1—1,5 минуты, мощность максимальная – 800 Вт.

Формочку можно смазать маслом, я пропускаю этот момент. Соль не добавляю, сыр достаточно соленый. Можно положить нарезанную кубиками колбасу.

Тортилья (испанский картофельный омлет)

Яйца – 2 шт

Картофель – 1 шт

Лук – 1 шт

Растительное масло

Соль

По желанию:

Зеленый горошек

Стручковая фасоль

Шампиньоны

Сладкий перец

Кабачки или цуккини

Орегано

Черный перец

Чеснок

Картофель можно взять сырой или вареный, в том числе в мундире. В любом случае, его нужно почистить и нарезать тонкими пластинками. Лук мелко порезать. Яйца разбить в миску, добавить соль с перцем и взболтать вилкой.

Если будете добавлять другие ингредиенты, их тоже стоит подготовить: вымыть, почистить, порезать.

Картофель слегка обжарить на масле примерно минут 5-7. Лук добавить к картофелю. снять с огня и переложить картофель с луком в миску к яйцам, аккуратно перемешать, можно слегка размять вилкой, но не в кашу.

Снова разогреть масло на сковородке, вылить на нее картофельно-яичный блин и обжарить сперва с одной, а затем с другой стороны. Каждую сторону жарить примерно 3-4 минуты. Переворачивать удобнее всего с помощью тарелки.

С дополнительными добавками можно поступить одним из двух способов.

Первый вариант: вмешать их в общую картофельно-яичную массу и жарить вместе.

Второй вариант: сделать несколько яичных "блинов", например, один с картофелем и луком, другой с горошком и сладким перцем, третий с шампиньонами  цуккини. Подавать, выложив один "блин" на другой".

Тортилью можно есть как горячую, так и холодную, нарезав ее на порционные куски. Можно подать к ней томатный или кисломолочный соус.

Менемен (турецкая яичница)

Порезанный сладкий перец – 2 стакана

Порезанные помидоры или пассата – 1 стакан

Небольшая мелко нарезанная луковица – 1 шт

Взбитое яйцо – 2 шт

Растительное масло – 3 ст. л

Соль – 1/2 ч. л

Черный перец по вкусу

Возможные добавки:

Зелень

Суджук

Острый перец

Чеснок

Баклажаны

Кабачки

Стручки зеленой фасоли

Картофель

Тертый сыр

Основной принцип: различные овощи мелко режутся, обжариваются и затем тушатся, заливюется взбитым яйцом и доводятся до готовности при постоянном помешивании.

Добавить туда можно практически что угодно, но классический менемен – это репчатый лук, сладкий и острый перец, помидоры и яйца.