Цитаты из книг автора «Юлия Евдокимова»

Закуска для бокала Соаве, Soave

Сырно-картофельный пирог, Frico

Фасоль с колбасками (Фаджоли кон котекино), Fagioli con Cotechino

Розольо, Rosolio Это очень старый ликер

Сардины в масле (Сарде ин саор), Sarde in saor

Рис и горох (Ризи и бизи), Risi e bisi Это древнее блюдо Венецианской

Ингредиенты: Подаем с бисквитным печеньем.

Гусь, обмазанный смесью чеснока, трав и оливкового масла, укладывается в гусятницу и до половины заливается сухим белым вином. Внутрь тушки и просто в вино можно положить крупные сливы, которые впитывают весь лишний жир. Потом, пока гусь тушится в духовке, его лишь слегка поливают оливковым маслом. Так, в вине, и жир уходит, и гусь остается мягким.

Утка в апельсинах по-тоскански, anatra al’arancia

Здесь пожилая синьора поспешно осеняет себя крестом, обходя в сумерках одинокий кипарис на развилке дорог, посреди чистого поля возникает некогда разрушенный прекрасный древний город, влетают в окно белые бабочки – светлые души давно ушедших людей, и размеренно стучат в ночи часы смерти святого Паскуале. До наших дней дошли средневековые блюда, которые с удовольствием подают в тосканских ресторанах, а домохозяйки привычно готовят их для всей семьи; лазанья флорентийского призрака сочетается с салатом Катерины Медичи, босоногие официанты в средневековой одежде разливают вино из глиняных кувшинов в свете факелов.