Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

2 должны быть реализованы на предприятии комплексно, включая безопасность гостей (физическую и санитарную) и пер

В отношении сервиса у нас есть только один шанс произвести хорошее впечатление на гостя – первая встреча. В этот миг либо случится любовь (с первого взгляда и надолго), либо мы потеряем гостя навсегда, окажемся в нише безразличных или даже напряженных чувств с его стороны. Как управлять сервисом и гостевыми предпочтениями, можно прочесть в книге «Управление рестораном, который любит гостей».

Для систематизации можно начать с разделения всех процессов на следующие блоки: Процессы FRONT(а) – все, что происходит в зале и в зонах видимости гостей. . И, конечно, не забываем, что вся система должна быть настроена на предвосхищение ожиданий гостей.

и прозрачна. Речь не только о внутренних системах, но и о внешних методиках (о них далее); Ну

Цель системы качества – постоянная работа по улучшению всех сфер деятельности ресторана. Она включает в себя следующие системы и правила: • начните с определения того, что есть качественная, верная работа каждого сотрудника и процесса, то есть с фиксации пресловутого, упомянутого выше «идеала»;• совершенствуйте и развивайте все сферы деятельности предприятия, постоянно работайте над улучшением процессов и совершенствованием технологий. В этот процесс вы должны включать сотрудников всех уровней. Бесценно, если у вас получилось действительно поставить работу так, чтобы работники умели, хотели и действовали в сфере улучшения процессов. Для этого их нужно на это мотивировать, а также собственным примером руководителя показывать, как это важно для ресторана;• организуйте качественную систему передачи знаний. Люди не должны догадываться, как нужно работать, мы их должны учить этому;• создайте такую мотивацию для всех без исключения сотрудников, чтобы она концентрировала их на важные моменты в работе; • создайте системы, которые отслеживают ситуацию в ресторане и могут дать ответ на вопросы, насколько вы далеки от идеала, что есть слабое звено в работе. Она должна быть гибка

Во всей этой истории самое простое (и не менее важное) – придумать Вот как может происходить постановка

Нужно научиться перестать «тушить пожары» – команда должна уметь совершенствоваться, а не спасаться.

Ресторанный бизнес наполнен творческой составляющей, и в этом он прекрасен, поскольку не так рутинен, как, например, банковский. У рестораторов есть возможность творить и наслаждаться этим.

Ресторанный бизнес наполнен творческой составляющей, и в этом он прекрасен, поскольку не так рутинен, как, например, банковский.

Эффективность – это максимально полезный результат деятельности.