Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит гостей»

Чтобы усилить и развить проявление заботы в ресторане, нужно начать систематически проводить серии рабочих встреч, сессий с руководителями, менеджерами, шефами и су-шефами ваших ресторанов, посвященные некоторым темам (рис. 22).

Также поможет ваша личная позиция. Постоянно акцентируйте внимание коллег на том, что важно заботиться о людях, демонстрируйте это личным примером. Забота – это не только дежурное «Как дела?», но и конкретные действия: чистая душевая с исправным душем, рабочий утюг и удобная форма, удобные шкафчики с замками, гибкий график, зарплата в срок и так далее.

Еще один ключевой момент – настроение, в котором наставник обучает новичка. Нужно стремиться окружать обучаемого теплом и заботой, быть внимательными. Попросите коллектив поддержать новенького, проявить участие, оказать поддержку.

(обычно выплачивают некую сумму за каждого прошедшего аттестацию сотрудника). Уделяйте внимание тому, как наставники (мастера) работают с подопечными.

Мне нравится система индивидуального развития сотрудников. Она может применяться в работе не только с новичком, но и с постоянными работниками.

вопросах построения команд и получения от них высокой производительности.

Каждому новопришедшему сотруднику нужны три вещи: • Участие. Узнайте, устраивает ли его прием, выделили ли ему место для личных вещей, понимает ли он устройство ресторана, нашел ли свое рабочее место, туалет, душ. Ознакомьте его с правилами внутреннего трудового распорядка, приема пищи, графиком перерывов. Расскажите о наставнике и работе с ним. В общем, ответьте на основные организационные вопросы, чтобы немного успокоить, снять напряжение. • Профессиональное внимание. Сразу предложите задание: человек должен почувствовать, что он вам важен как профессионал и вы настроены как можно скорее включить его в состав своей команды. Человек, который не знает, что делать, испытывает дискомфорт. Не теряйте времени. • Тепло и забота. Мы посылаем людям некую энергию; пусть в вашем случае это будет участие, а в идеале – любовь. Многие управленцы не уделяют теме эмоционального контакта с сотрудниками должного внимания и держатся очень сухо. Мой опыт подсказывает, что они упускают возможность быть более эффективными в

Хороший наставник – большая редкость.

мысли вашего подчиненного – зона вашей ответственности.

Признаки сильной системы мотивации в компании: • сотрудники довольны заработком и работой, понимают правила оплаты труда; • персонал стремится к саморазвитию; у вас хорошая система обучения новичков; люди знают, что нужно сделать, чтобы вырасти в плане карьеры; • в компании сильная корпоративная культура; • существующая система мотивации позволяет нанимать таких сотрудников, которые нужны именно вашей компании.