Цитаты из книги «Кухня предков. Пища силы»

С капусты снять целиком 6 верхних листьев, они пойдут на дно и на верх. Капусту мелко нашинковать. Толстые грубые листья вблизи кочерыжки выбросить, а очищенную кочерыжку порезать. Морковь натереть на терке. Все загрузить в 25-литровый эмалированный бак, чтобы удобно было мешать. Посыпать соли, все хорошо перемешать и помять (но не слишком усердно, в меру). Взять 12-литровый эмалированный бак или ведро, дно закрыть капустными листьями, загрузить всю массу, хорошо утрамбовывая кулаками. Сверху накрыть листьями и плоской тарелкой, желательно стеклянной. На тарелку положить другую тарелку с грузом (камней) в 0.5–0.7 кг. Накрыть крышкой или хлопчатобумажной/льняной тканью. Лучше всего капуста квасится на растущей луне. Через 8 часов, если сверху не появился сок, размешать в 400 граммах воды 6 граммов соли и влить в бак. Это делается с тем, чтобы капуста была погружена в рассол. На воздухе она не заквасится, а закиснет

Квашеная капуста 5000 г капусты 420 г морковки 81 г соли 400 г воды + 6 г соли Квашеная капуста по своей ценности и полезности сравнима с кислыми щами. Этот продукт, несмотря на простоту и привычность, можно смело отнести к суперфудам. Основное достоинство квашеной капусты в том, что она ЧИСТИТ КИШЕЧНИК, ПАТОГЕННУЮ МИКРОФЛОРУ ПОДАВЛЯЕТ, А СИМБИОТНУЮ ВЗРАЩИВАЕТ. Очищение – прежде всего. Питание уже во вторую очередь. В чистом организме и КПД переваривания пищи намного выше.Квашеная капуста богата витамином С, который необходим организму всегда, а зимой и ранней весной в особенности. Нитраты, если и присутствовали в капусте, при квашении нейтрализуются. Капусту для квашения брать не зеленую, волокнистую и жесткую, а белую, сочную, ломкую, которая легко крошится. Подходит сорт Слава, хорошо вызревшая. Морковку брать не огромную, а среднюю

Вырастить можно и зимой, на подоконнике. Залить две горсти пшеницы водой на 8 часов, откинуть в дуршлаг или сито, накрыть мокрой марлей в четыре слоя. Как только семена проклюнутся, насыпать в продолговатый плоский поддон немного земли, разложить зерна и землей присыпать. Не забывать поливать. Лично я не верю в спраутс, выращенный на мокрой вате. Земля есть земля, и она доступна, продается в пакетах (выбирать ту, что без химии). Где-то через неделю, когда ростки достигнут 12–15 см, срезать их ножницами, промыть, порезать коротко и сделать на блендере зеленый коктейль. В коктейль добавляются яблоки с удаленной сердцевиной, финики с удаленными косточками и цветочная пыльца. Все размолоть на высокой скорости в течение 45 секунд. Разлить в банки и убрать в холодильник. Перед употреблением взбалтывать.

выпивать стакан кваса из шиповника с хлореллой. Ваш организм будет получать все необходимые ему вещества для очищения и здоровья. Здесь принцип Гиппократа: пища как лекарство, а лекарство как пища. Качество жизни повысится.

Самый простой первый или второй завтрак – хлорелла с квасом из шиповника. Здесь и рецепта не требуется. Хлорелла – первый суперфуд, и этим все сказано. Реликтовая еда. Содержит в высочайшей концентрации Хлорелла выпускается в порошке и таблетках. Практичней всего с квасом принимать таблетки – 12 штук. Это натуральная биодобавка, не химия. Вместо того чтобы пить искусственные витаминные или минеральные комплексы, купленные в аптеке, можно и нужно каждый день принимать 12 вот таких натуральных витаминов. Продается в магазинах, специализирующихся на натуральных продуктах. Можно найти и заказать в Интернете.

с неплотно закрытой крышкой. При 20° С, может быть, и двое суток. Его необходимо время от времени помешивать. Потом процеживается, отжимается через марлю, разливается в стеклянные бутылки и убирается в холодильник. Если в бутылку добавить 7 изюмин, через пару суток получите газированный квас. Но тогда в нем будет присутствовать незначительное количество алкоголя. Все-таки лучше и полезней – квас как он есть, без добавок.

После высокотемпературной обработки он уже потерял большую часть своих витаминов. А потом еще и в термосе кипятком заваривают, думая, что так надо. Но так не надо и нельзя. При тепловой обработке витамин С уж точно разрушается. Надо делать холодный квас. А свежий шиповник сушить при комнатной температуре. Для этого можно постелить пергамент на кухонные шкафы, рассыпать туда шиповник одним слоем и ждать, пока он не затвердеет. Потом убрать в сухое темное место в плетеных коробах или в корзине. Так заготовить ведро, а то и больше. И делать квас регулярно, чтобы он всегда-всегда, как и кислые щи, присутствовал в холодильнике. Квас готовится очень просто. Берется трехлитровая банка с широким горлом и закручивающейся крышкой. Свежий шиповник размалывается с водой в блендере, на небольшой скорости в течение 15 секунд. А сушеный размалывается порциями на кофемолке, тоже в течение 15 секунд. Банка заливается водой комнатной температуры, не доходя до верха сантиметров 10. Добавляется столовая ложка ржаной закваски, желательно свежей, когда делаете хлеб, но можно и спящей из холодильника, она проснется. Хорошо размешивается.

Летом в качестве хорошего завтрака могут быть ягоды, фрукты или зеленый коктейль. Но в холодное время года будет целесообразней на завтрак есть именно кислые щи с хлебом и редькой или простую кашу с тыквой. Если же у вас на завтрак яичница, сосиски и кофе с молоком и сахаром – все это вместе порождает лишь тяжесть и нежелание идти туда, куда вам надо идти и чем заниматься. Почувствуйте разницу. Чашку кофе можно выпить, только не после еды, а до. И не из кофе-машины, а приготовленное во френч-прессе. Машинное кофе мертвое, и пользы в нем мало, больше вреда. Кофе надо покупать в зернах, качественное, молоть в самый мелкий помол и заваривать кипятком во френч-прессе. 10–12 минут настоится, потом поршень подвигать, чтоб осадок выпал на дно. Это будет натуральное кофе. А молоко здесь вообще не нужно. Лучше мед или натуральный сахар – сахараджа или кокосовый.

Для наших целей потребуется две программы: «Дрожжевое тесто» и «Выпечка». На самом деле систему мы обманем, дрожжи использовать не будем, а прошитые программы оставим без внимания. Главное, в режиме «Дрожжевое тесто» хлебопечка должна уметь замесить тесто и немного его подогреть, чтобы оно подошло. А еще необходим таймер, чтобы установить время в режиме «Выпечка». • Необязательно выбирать многофункциональную и дорогую хлебопечку. Две названные программы – это все, что потребуется для нашего настоящего хлеба. Наличие дополнительных опций и программ, как, например, диспенсер, отсрочка старта, пирог, варенье, кекс – на ваше усмотрение, если вам это пригодится.

500 г ржаной закваски • Хлебопечка работает просто: в нее загружаются все ингредиенты, выбирается программа (рецепт) выпечки, нажимается кнопка, и дальше она все делает сама – замешивает тесто, подогревает его, чтобы оно поднялось, а затем выпекает.