Цитаты из книг автора «Тата Олейник»

Сажают порей рассадой, семена которой высевают в самом начале февраля и держат под подсветкой. В начале мая хлипкие травинки рассады нужно посадить на грядку с жирным, рыхлым грунтом, причем сажать лучше в неглубокие ровики. Как только порей начнет тянуться и наращивать стволик, его можно повыше присыпать землей: самая ценная часть стебля — белая и нежная, та, которая росла под землей, и такое окучивание увеличит ее долю. В конце августа обрезаем порею листья на три четверти длины, чтобы ножка росла толще. Убираем порей непосредственно перед отъездом с дачи, при этом часть урожая можно оставить в грядке, чуть присыпав торфом, — весной он проснется и будет вполне съедобен.

Батун Не самый лучший по вкусовым качествам сорт зеленного лука, но ему все можно простить за его многолетность и ранние перья, которые часто пробиваются весной прямо из-под снега. Первую партию батуна высеваем семенами в грядку весной, проросшие луковички не трогаем, даем им развиваться, и со следующего года зелень уже можно щипать. Каждые три-четыре года ранней осенью разросшиеся семейки батуна выкапывают, делят на небольшие группы и сажают на новое место.

Определить, что початок близок к созреванию, можно по засохшему султану-мочалке на его вершине, но для проверки можно слегка развернуть его — потому что в холодное лето султаны сохнут раньше, чем зерна успеют сформироваться во что-то приличное. Если нам нужна кукуруза молочной спелости — для варки и жарки, а не для зерен, муки и попкорна, — то убедиться, что выбранный нами початок находится как раз в ней, можно, ткнув в одно зерно зубочисткой или иглой. Зерно молочной спелости легко протыкается, и на нем выступает белесый сок А еще из стеблей кукурузы получается великолепный компост, если не забыть отнести их осенью на кучу, немножко порубить лопатой и присыпать толстым слоем земли.

Подкапывать кустики и добывать молодую картошку можно уже на сороковой день после появления всходов, но для полного созревания большинству сортов требуется ровно девяносто дней.

Разумно будет купить несколько сортов с разными характеристиками (устойчивые к засухе, к влажности, к парше, с высоким содержанием крахмала, с низким и т.д.), так как год на год не приходится, и одни и те же сорта ведут себя в разных условиях по-разному. Клубни стоит протравить в слабом растворе марганцовки и просушить. Больше всего картофель уважает рыхлые песчаные почвы, богатые питательными веществами, особенно по нраву ему чернозем. На майские праздники (а именно в эти дни в Подмосковье традиционно высаживают картофель) мы делаем в грядках большие ямки лопатой, держа дистанцию 40 см от ямки к ямке. В эти ямки мы насыпаем по паре совков песка, по паре совков лучшего перегноя и по две столовые ложки золы (золы можно и намного больше, если есть излишки). И раскладываем по ямкам картошку, я кладу сразу по две штуки на разные стороны каждой ямы, так как клубней мне не жалко, а такая посадка прилично увеличит урожай с грядки. Больше не надо, они будут друг другу мешать. Закрываем ямы грунтом и оставляем прорастать. Если ожидаются сильные заморозки, а картошка уже высунула нос из земли — подсыпьте сверху перегноя или торфа. Летом мы один-два раза пропалываем и одновременно окучиваем картошку, подгребая под кусты побольше земли, так клубни будут лучше развиваться. Если у нас завелся колорадский жук, мы забываем все наши органические принципы и пермакультурные убеждения, идем в магазин и покупаем мощнейший инсектицид, например «Актару», «Регент» или аналогичное средство. Не затягивайте с этим, обработать кусты крайне желательно до появления цветов, чтобы снизить риск для пчел. Никакие чесночные, табачные и перцевые настойки на колорадского жука не действуют, ручной сбор малоэффективен

Сажают дайкон в очень мягкую, хорошо и глубоко (желательно на пару штыков вглубь) перекопанную землю, больше всего он любит рыхлые песчаные почвы, на глине растет кривым и тощеньким. Дайкон — большое растение, поэтому сажать нужно так, чтобы будущий дайкон со всех сторон имел хотя бы 25–30 см открытого пространства — если загустить, то корнеплодики получатся маленькими. Землю также надо хорошо удобрить азотосодержащими веществами. Других хлопот с дайконом нет, если не считать проблем при выкапывании — самые большие корнеплоды уходят в землю глубоко, и так как они довольно хрупкие, то вытаскивать надо осторожно, чтобы не сломать. Лучше всего для этой манипуляции подойдут вилы, хотя можно осторожно орудовать и лопатой. Дайкон нужно максимально оголить от земли, прежде чем пытаться вытащить на свет божий оставшуюся подземную часть. В холодильнике спокойно лежит до двух месяцев.

Выбирая сорт, делайте ставку не на лущильный, а на сахарный горошек, без пергаментных пленок на стручках — он нежнее и слаще, даже сам стручок можно сгрызть, не только горошины.

Бамия Даже не думайте выращивать бамию без теплицы — то, что выживет и ухитрится созреть, вам не понравится. Бамия (она же окра, она же, прости господи, «абельмош съедобный») — это кустик, который приносит перцевидные зеленые стручки. У нас ее едят редко, но так как бамия — очень важный ингредиент в новоорлеанской кухне, иногда она просто необходима, а ее не так-то просто найти, даже замороженную. Вот захотите вы приготовить такую прелесть, как гамбо, — и как это сделать без бамии? То есть сделать-то можно, но получится совершеннейшее не то: бамия выделяет слизь, которая объединяет прочие овощи в этом густом луизианском супе-рагу-подливе. Вообще в овощном рагу бамия никогда не помешает. Ее сажают семенами на рассаду еще в марте, высаживают в теплицу, когда минует угроза заморозков, где-то в конце мая, одновременно с перцами и баклажанами, и растят в свободном режиме — иногда поливаем, иногда пропалываем, а в целом просто не мешаем растению жить. Вообще у бамии принято прищипывать верхушку, когда растение достигнет 40 см в высоту, чтобы кустик лучше ветвился, но у меня и так бамия дает множество стеблей. Когда на ней появляются заметные стручки, мы ждем три-четыре дня и срезаем их острым ножом — после чего либо готовим стручки сразу, либо замораживаем, либо консервируем. Стручки будут расти все новые и новые — до начала октября. Если какой-то стручок перезрел, в пищу он уже не годится, но его можно сорвать, дать полежать на солнечном подоконнике до сухости и получить семена бамии. Пять-шесть кустиков бамии лично мне за глаза хватает для готовки и заморозки.

миксер; йогуртницу, просто раз уж вокруг столько ягод и фруктов, к тому же в ней получается отличная сметана; мороженицу, раз уж мы тут все равно молочным производством занимаемся; точные электронные весы и точный электронный же безмен; хорошие ножи и точилку для них; большой рабочий стол на кухне; автоклав — для самой надежной консервации; самогонный аппарат, шланги и гидрозатвор — для вина, пива, настоек, наливок и ликеров; погреб; и много-много банок, стеклянных и жестяных. И бутылок.

Чрезвычайно желательно иметь на даче: морозильный ларь — огромный(!); электросушилку (впрочем, ее может заменить русская печь); соковыжималку; соковарку; блендер; мясорубку; духовку; кухонный комбайн; мультиварку; набор кастрюль от 0,5 до 20 л; СВЧ-печь (для стерилизации банок идеальная штука); дубовые бочонки для засолки и заквашивания;