Цитаты из книги «Парадокс растений. Скрытые опасности здоровой пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты»

10 тысяч лет назад рост среднего человека был выше 180 см! Однако с наступлением сельскохозяйственной революции наш вид стал не более 150 см в высоту. Зато количество выживших заметно увеличилось.

образом, вы уже не удивитесь, узнав, что растения специально вырабатывают лектины, практически неотличимые от других белков вашего организма, – такая тактика называется молекулярной мимикрией.

Растения – великие химики и, если уж на то пошло, алхимики: они умеют превращать солнечный свет в материю! Они эволюционировали, научившись отпугивать хищников биологическим оружием – отравляя, парализуя или дезориентируя их, – и делать себя неудобоваримыми, чтобы выжить и защитить свои семена, повышая шансы своего вида на выживание. И физические, и химические оборонительные механизмы невероятно эффективны в борьбе с хищниками, а иногда – даже для того, чтобы заставить животных исполнять приказы растений.

В отличие от палеодиеты и других низкоуглеводных или даже кетогенных диет, в которых употребляется большое количество мяса, вы в основном будете питаться растительной пищей, добавляя к ней небольшое количество дикой рыбы и моллюсков и изредка – мясо выращенных на пастбище животных. Кроме того, я даю веганские и вегетарианские варианты рациона.

Я также попрошу вас как минимум на две недели ограничить употребление всех длинноцепочечных насыщенных жиров, в том числе кокосового масла и животных жиров, а также большинства остальных моно- и полиненасыщенных длинноцепочечных жиров – оливкового масла, масла авокадо, масла СЦТ

Вымачивание сушеных зерен не уничтожает ни глютен, ни АЗП. А проращивание бобовых не делает их более простыми для переваривания. Более того, оно даже повышает содержание лектинов15. Пророщенные зерна и бобовые, которыми кормили подопытных животных, вызывали у них рак16. Однако (об этом подробнее в следующей главе) удаление шкурок и семян из помидоров и перцев, а также семечек из тыквы действительно снижает лектиновую нагрузку.

Подражая таким белкам, лектины обманывают иммунную систему носителя и заставляют ее атаковать свои собственные белки.

Лектины из кишечника могут забираться по блуждающему нерву прямо в мозг и откладываться там в черной субстанции, что вызывает болезнь Паркинсона