Цитаты из книг автора «Стивен Гандри»

А теперь простым человеческим языком: избегать красного мяса нужно для того, чтобы избежать аутоиммунной атаки, которая вызывает болезни сердца и рак, – а все из-за генетической мутации, подарившей людям молекулу сахара, к которой прикрепляется лектин.

опухоли содержат большое количество сахара Neu5Gc, несмотря на то, что у нас нет генов, которые его производят. Это означает, что опухолевые клетки получили его из говядины, свинины или баранины, которую вы ели, – больше неотку

Более того, есть данные, что раковые клетки используют Neu5Gc, чтобы стимулировать рост сосудов вокруг опухоли; для этого они вырабатывают гормон VEGF (фактор роста эндотелия сосудов), уровень которого я замеряю у всех своих пациентов. Производство VEGF провоцируется иммунной атакой на Neu5Gc. Раковые клетки даже используют Neu5Gc, чтобы прятаться от наших иммунных клеток, по сути, пряча себя под невидимым щитом.

Некоторые исследования подтверждают, что поедание красного мяса провоцирует развитие сердечнососудистых заболеваний, а также способствует росту сосудов вокруг раковых опухолей.

У коров, свиней и овец есть белок Neu5Gc, который ваша иммунная система считает чужеродным, когда вы едите их мясо. Neu5Gc очень похож на Neu5Ac (их полосковые коды почти одинаковы).

Neu5Ac, как и моллюски, куры и слоны. (Да, вот такая странная компания!) Лектины, особенно злаковые лектины, прикрепляются к Neu5Ac, но не могут прикрепиться к Neu5Gc. Это объясняет, почему живущие в неволе шимпанзе, которых сажают на человеческую зерновую диету, не болеют атеросклерозом (закупоркой артерий) или аутоиммунными заболеваниями, а вот несчастные слоны, питающиеся травой, страдают от коронарной недостаточности. У шимпанзе нет сахарной молекулы, связывающей лектин, а вот у слонов и людей есть, и из-за этого мы получаем сердечно-сосудистые и аутоиммунные заболевания, когда едим лектины из злаков и семян.

Оказывается, что у слонов – и людей – в организме есть совершенно конкретная молекула сахара, которая вызывает эту проблему. Связывающий лектины сахар, Neu5Ac, находится на стенках кровеносных сосудах и абсорбирующих клетках кишечника – энтероцитах. У большинства млекопитающих на стенках кишечника и кровеносных сосудов находится сахарная молекула Neu5Gc. Но люди потеряли способность производить эту молекулу, когда наш вид разошелся с шимпанзе и гориллами восемь миллионов лет назад.

Наши пращуры питались в основном клубневыми овощами, ягодами, орехами и животным белком из рыбы, ящериц, улиток, насекомых и небольших грызунов.

Да, вы правильно все поняли: микроорганизмы в вашем кишечнике определяют, насколько вы будете худыми или толстыми. Недавние исследования показали, что если скармливать худым крысам фекалии полных людей, они тоже становятся толстыми – особенно хорошо это работает, если добавить немного «удобрения» в виде сахаров и жиров!

Млекопитающие используют молоко ровно с одной целью: чтобы стимулировать быстрый рост и набор веса у потомства. В любом молоке содержится инсулиноподобный фактор роста. К сожалению, многочисленные исследования показывают, что еще один компонент молока, казеин (в частности, казеин A-1), превращается в лектин бета-казоморфин, который стимулирует запасание жира, вызывая воспаление. Помните: воспаление означает состояние войны, а война требует много пищи для армии, так что организм начинает запасать жир, чтобы прокормить всех.