Недожаренная картошка
Мне было очень трудно отвыкать от жареной картошки – все-таки любимое блюдо. Но я нашел выход из положения!
Три-четыре картофелины с кожурой тщательно моются грубой тканью или щеткой. Потом натираем их на мелкой терке, сразу в марлю или в полотенце, на глубоком подносе (чтобы собирать сок). Наконец, отжимаем сок и даем ему отстояться 5—10 минут, чтобы осел крахмал. А затем выпиваем прозрачный сок. Пока что мы ни в чем от сыроедения не отступили.
А вот теперь в оставшийся жмых добавляем мелко нарезанной чесночной зелени (1 столовую ложку), тщательно перемешиваем, добавляем немного воды (ровно столько, сколько было выжато сока) и помещаем эту «котлету» на разогретую сухую сковороду. Остается подождать 5–7 минут, выдерживая на слабом огне под крышкой. Фактически приготовление блюда происходит на пару. Как только жмых начнет становиться прозрачным, сразу же снимайте его со сковороды. Придется постараться, потому что он наверняка пригорит. То, что останется на дне, не ешьте.
Блюдо, которое получится в результате, – это разумный компромисс между сырым и жареным картофелем. Такая картошка уже не имеет сырого – крахмалистого, «скользкого» – привкуса, но еще не создает проблем для поджелудочной железы.