Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.

В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года. Ранней весной японцы готовят блюда из молодых зеленых овощей – горошка, фасоли, бобов, побегов бамбука и фасоли, различной листовой зелени – салата и шпината, практически не подвергая или слегка подвергая их тепловой обработке. Весной на побережье скапливается большое количество различных моллюсков, которых тоже едят в сыром виде. По рекам на нерест идет форель – прекрасная рыба для сашими. Все это является в данный момент основной пищей японцев.

Особенность японской кухни – не только натуральность, но и простота. Японцы не тратят много времени на приготовление еды, они очень любят готовить прямо во время еды и есть во время приготовления пищи.

Оглавление
  • Японская кухня
  • О культуре застолья, традициях, церемониях и этикете
  • Словарь японских кулинарных терминов, используемых в данной книге
  • Блюда из риса
  • Рис с бобами
  • Рис с горохом
  • Рис с грибами
  • Рис с грибами и креветками
  • Рис с дайконом и тофу
  • Рис с овощами и тофу
  • Рис с грибами, овощами и курицей
  • Рис с овощами и яйцами
  • Рис с овощами и креветками
  • Жареный рис с овощами и креветками
  • Рис с курицей
  • Рис с курицей и яйцом
  • Рис с треской и яйцом
  • Рис с овощами и лососем
  • Рис с тунцом и зеленью
  • Рис с фасолью и морским гребешком
  • Рис с фасолью и крабом
  • Рис с морепродуктами, грибами и яйцами
  • Рис с меч рыбой
  • Рис со ставридой и тофу
  • Рис с корюшкой
  • Рис со сливами
  • Рис с треской
  • Рис с фасолью и каштаном
  • Рис с говядиной
  • Рис с говядиной и капустой
  • Рис со свининой и овощами
  • Рис с репой и свининой
  • Рисовые лепешки
  • Рисовые лепешки с тофу
  • Суши и роллы
  • Суши с малосольным лососем
  • Суши с белой рыбой
  • Суши с копченой пикшей
  • Суши со свежим тунцом
  • Суши с семгой
  • Суши с креветками
  • Суши с морепродуктами
  • Суши с копченым лососем, огурцом и авокадо
  • Суши с лососем и креветками
  • Суши с кальмаром
  • Суши с угрем, креветками и грибами
  • Тофу суши с форелью
  • Нигири суши с умэбоси (Колобки со сливами)
  • Нигири суши с осьминогом
  • Нигири суши с огурцом
  • Хосомаки с рыбной начинкой
  • Хосомаки со сливами и оливками
  • Хосомаки с креветками
  • Роллы с тунцом и огурцом
  • Роллы с судаком, омлетом и овощами
  • Роллы с морским чертом
  • Роллы с креветками в кляре
  • Роллы с креветками, грибами и овощами
  • Роллы с треской, грибами и омлетом
  • Роллы с форелью, зеленью и овощами
  • Роллы с крабами, овощами и омлетом
  • Роллы с крабовыми палочками и шампиньонами
  • Роллы с рыбной пастой, тыквой и зеленью
  • Роллы с угрем и огурцом
  • Разноцветные роллы с лососем и яйцом
  • Роллы с креветками темпура и авокадо
  • Роллы с крабовыми палочками, киви и авокадо
  • Роллы с макрелью, морепродуктами и омлетом
  • Роллы с треской, овощами и икрой
  • Роллы с морскими гребешками и овощами
  • Лапша
  • Лапша с дайконом
  • Лапша с овощами и зеленью
  • Лапша с курицей, грибами и луком
  • Лапша с темпура
  • Лапша с тофу и тыквой
  • Лапша со шпинатом
  • Лапша с овощами и яйцом
  • Лапша со свининой, яйцом и овощами
  • Лапша с креветками и плодами гиннан
  • Лапша с говядиной и овощами
  • Лапша с грибами, чесноком и тофу
  • Лапша с омлетом
  • Лапша с мисо
  • Лапша с мисо и овощами
  • Лапша с креветками и овощами
  • Лапша со свининой и брокколи
  • Лапша со свининой и перцем
  • Лапша с говядиной
  • Лапша с курицей и яйцом
  • Холодная лапша с зеленью
  • Лапша с угрем и овощами
  • Лапша со спаржей и тофу
  • Лапша с морковью, дайконом и имбирем
  • Лапша с мясом и овощами
  • Лапша с мясом и тофу
  • Супы
  • Суп со свининой и овощами
  • Суп с форелью
  • Суп с рыбой и овощами
  • Прозрачный суп с креветками
  • Суп с креветками, шпинатом и грибами
  • Суп с яйцом и моти
  • Суп с курицей, грибами и зеленью
  • Суп с курицей, грибами и рисом
  • Суп с лососем, креветками и артишоками
  • Суп с грибами и рисом
  • Суп с грибами и капустой
  • Суп с одуванчиком, овощами и рисом
  • Суп с курицей, овощами и яйцом
  • Суп с курицей, лососем и овощами
  • Суп со свининой, лапшой и капустой
  • Суп со свининой и тофу
  • Суп со свининой и брокколи
  • Суп со свининой и огурцами
  • Суп с рисом, грибами и яйцом
  • Суп с тофу и корнем лопуха
  • Суп с сардинами
  • Сладкий суп с бобами и моти
  • Суп с морепродуктами и яйцом
  • Суп с тыквой и креветками
  • Бульон из иваси
  • Суп с грибами, луком и яйцом
  • Суп с палтусом
  • Суп с морскими гребешками и тунцом
  • Суп с морским чертом
  • Суп с листовой капустой, спаржей и моти
  • Суп овощной с грибами, тофу и лапшой
  • Суп с дайконом и креветками
  • Суп мисо с вакамэ и яйцом
  • Суп мисо с зеленью, картофелем и моти
  • Суп мисо с тофу и яйцом
  • Суп мисо с овощами
  • Суп мисо с комбу, тофу и моти
  • Суп мисо сборный
  • Суп мисо с капустой
  • Суп мисо с крабовыми палочками и зеленью
  • Суп мисо с грибами и тофу
  • Суп мисо с говядиной и овощами
  • Суп мисо с тофу и шпинатом
  • Блюда из яиц и тофу
  • Омлет с овощами
  • Яичный рулет
  • Яичные рулеты с мясной начинкой
  • Яйца с килькой
  • Яйца с морскими гребешками
  • Омлет с креветками
  • Шарики из тофу с овощами
  • Шарики из тофу с курицей
  • Стейки из тофу с курицей и мисо
  • Тофу с говядиной и бобами
  • Тофу с говядиной и овощами
  • Тофу с крабами
  • Тофу с креветками
  • Тофу в карамельном соусе
  • Тофу с тушеными овощами и рисом
  • Тофу с жареной тыквой и рисом
  • Тофу с кунжутом и рисом
  • Тофу с дайконом в кунжутном соусе
  • Тофу, жаренный с брокколи
  • Тофу с рисовыми палочками
  • Тофу с черной фасолью и рисом
  • Тофу с кукурузой
  • Тофу с цуккини и рисом
  • Палочки из тофу жаренные
  • Тофу, жаренный в панировке
  • Тофу с фруктами
  • Тофу с миндалем, абрикосами и овощами
  • Овощные блюда
  • Салат из моркови
  • Салат из моркови с дайконом
  • Салат из овощей с фруктами и арахисом
  • Салат огуречный с осьминогом
  • Салат огуречный с вакамэ и грибами
  • Острый салат из огурцов
  • Салат из помидоров с чесноком и имбирем
  • Тушеный крыжанат
  • Сельдерей и дайкон, маринованные с мисо
  • Сельдерей, тушенный с мясом
  • Салат из цветной капусты и мисо
  • Капуста, маринованная с мисо
  • Капуста в имбирном соусе
  • Капуста с бамбуком и грибами
  • Листовая капуста, тушенная с лососем
  • Темпура из шпината
  • Шпинат с кунжутом и нори
  • Шпинат в ореховом соусе
  • Салат из баклажанов с овощами
  • Салат из баклажана, авокадо и помидора
  • Баклажаны с мисо
  • Баклажаны с бобами
  • Баклажаны с имбирем
  • Баклажаны с тофу и перцем
  • Баклажаны с дайконом
  • Баклажаны с кунжутом
  • Баклажаны, жаренные с перцем
  • Бобы жареные
  • Бобы с грибами и овощами
  • Бобы с дайконом и икрой
  • Красная фасоль в кунжутном соусе
  • Стручки зеленой фасоли в кунжутном соусе
  • Ростки фасоли жареные
  • Спаржевая фасоль, жаренная с грибами
  • Коровий горох с овощами и рыбой
  • Жареный лук со сливами
  • Салат из дайкона
  • Салат из дайкона с огурцом
  • Салат из дайкона с луком
  • Салат из дайкона с морковью и яйцом
  • Дайкон с морковью и копченым лососем
  • Дайкон, тушенный с тофу
  • Дайкон, тушенный со свининой и фасолью
  • Дайкон в говяжьем соусе
  • Острый салат из репы
  • Репа с овощами и крабовыми палочками
  • Репа, тушенная с овощами
  • Репа, тушенная с грибами и говядиной
  • Артишоки в имбирно чесночном соусе
  • Сладкий перец с луком
  • Тыква с курицей и фасолью
  • Тыква, жаренная с луком и имбирем
  • Тыква с говядиной
  • Картофель в кунжутном соусе
  • Картофель в остром соусе
  • Отварной картофель в рыбном соусе
  • Картофель с карри
  • Картофель в мясном соусе
  • Черный картофель с мисо
  • Батат в винном соусе
  • Тушеный гобо
  • Гобо, жаренный в кунжутном масле
  • Спаржа жареная
  • Спаржа, тушенная с креветками
  • Корень лотоса жареный
  • Корень лотоса, фаршированный мясом
  • Побеги бамбука с курицей
  • Побеги бамбука со шпинатом
  • Блюда из морепродуктов и рыбы
  • Салат с креветками и авокадо
  • Креветки в огуречном соусе
  • Креветки, жаренные с зеленью
  • Креветки, жаренные с луком в имбирном соусе
  • Креветки, жаренные в гриле
  • Креветки, жаренные со свининой
  • Темпура из креветок
  • Креветки с репой
  • Креветки с водорослями и огурцами
  • Шарики из креветок
  • Кальмары, жаренные с сельдереем
  • Кальмары, жаренные с луком и чесноком
  • Салат из кальмара с огурцом
  • Салат из устриц, рыбы и бобов
  • Крабы в имбирном соусе
  • Крабы жареные
  • Крабы, жаренные с креветками и луком
  • Салат из крабов с овощами
  • Мясо морских ракушек с чесноком
  • Салат из мяса морских ракушек с мисо
  • Морские ракушки в сакэ
  • Салат из окуня и креветок
  • Салат из угря с огурцом
  • Угорь, жаренный с луком и имбирем
  • Треска с дайконом и капустой
  • Треска запеченная
  • Треска жареная
  • Треска с луком и помидором
  • Сайра жареная
  • Сайра, жаренная с мисо
  • Сардины жареные
  • Лосось, жаренный в соевом соусе
  • Лосось, жаренный в маринаде
  • Лосось в соусе терияки
  • Лосось, жаренный с вином
  • Макрель жареная
  • Макрель, тушенная с мисо
  • Камбала с дайконом
  • Рулеты из иваси с овощами
  • Иваси, тушенные в соусе
  • Меч рыба, жаренная с овощами
  • Сашими из тунца
  • Сашими из мерланга
  • Сашими из палтуса
  • Сашими из лосося
  • Блюда из мяса
  • Куриные окорочка, жаренные в гриле
  • Куриные окорочка, жаренные в панировке
  • Курица, жаренная с чесноком и имбирем
  • Куриные грудки, жаренные в гриле
  • Салат из курицы и зелени
  • Куриные бедрышки, жаренные в соевом соусе
  • Куриные бедрышки, жаренные с рыбой, тофу и овощами
  • Шашлык из курицы
  • Курица, тушенная с лотосом
  • Куриные ножки тушеные
  • Фрикадельки куриные
  • Курица, тушенная с арахисом
  • Курица, жаренная с острым перцем
  • Цыпленок, жаренный в панировке
  • Куриная печень с мисо
  • Куриные крылышки, тушенные с бамбуком и репой
  • Курица в апельсиновом соусе
  • Говядина тушеная
  • Говядина, тушенная с дайконом
  • Говядина, тушенная с картофелем
  • Говядина с кунжутом в имбирном соусе
  • Говяжьи рулеты с овощами
  • Говядина в маринаде
  • Говядина, тушенная со специями
  • Свинина, тушенная с репой
  • Темпура из говядины
  • Свинина, жаренная с имбирем
  • Свиные отбивные
  • Свиные отбивные с горчицей
  • Свиные рулеты
  • Свинина с овощами и яйцом
  • Котлеты из свинины
  • Свинина в соусе из креветок
  • Свинина в кунжутном соусе
  • Свинина, тушенная с луком и чесноком
  • Свинина, жаренная с овощами и лапшой
  • Свинина, жаренная с грибами и зеленью