Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»

клейких французских супов (ошпо, а ля тортю, тортю и проч.) и фюме (крепкий бульон для темных соусов). Кроме того, бульоны разделяются на крепкие и клейкие