Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»

Иногда, для скорости, пропускают бульон через частое сито, но тогда проходят хлопья и жир, вследствие чего бульон получается мутный. Поэтому лучше всегда процеживать бульон через салфетку