Глава 2 Спецкухня нашего мозга

«Благодаря холодильнику мы теперь можем есть несвежие продукты».

Стефан Киселевский

Что бы такое съесть, чтобы похудеть?.. Знакомое изречение, верно?

Так или иначе, но мимо кухни и полезных продуктов пройти сложно, и человечество во все времена кропотливо выискивало не только тайну философского камня, но и заветное снадобье, спасающее от любых болезней, помогающее силе ума и твердой памяти.

Разумеется, перечень полезных продуктов можно подобрать и взять на вооружение, но предваряя кулинарные списки, все-таки не удержусь от более внятных советов. И первый из них возьму из рецептуры долгожителей, в большинстве своем отличающихся отменной памятью и завидным здоровьем. Так вот, формулируется данный совет крайне просто:

ешьте втрое меньше!

Увы, совет более чем резонный. Именно переедание притупляет мышление, усыпляет память, отнимает у организма прорву сил. Что бы и кто ни говорил, но правда сурова: на усвоение пищи – и в особенности пищи обильной – уходит столь впечатляющее количество энергии, что теряется сам смысл насыщения. Любой сытный обед или ужин, как писал Поль Брэг (и не он один) это гарантированное мини-отравление. Организм, тяжело переваривающий пищевую мешанину, не только НЕ снабжает мозг нужными питательными веществами, но даже напротив – на некоторое время лишает его необходимой энергии. Вся кровь, все питательные соки идут на поддержание работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). В течение часа, а то и двух-трех (то самое время, когда пища переваривается), мозг снабжается по остаточному принципу – и потому работает абы как. Именно поэтому после плотного обеда нас отчего-то не тянет ринуться в интеллектуальный бой – поработать над программой, отредактировать очередную главу из статьи, проверить рабочую схему – нет! – нас клонит в банальный сон. Мозг в буквальном смысле деревенеет и наполняется тяжестью. Да и в физическом плане мы не очень-то готовы на трудовые подвиги. Желудочно-кишечный тракт в процессе усвоения чрезмерной порции пищи отнимает калорий ненамного меньше, чем отдает при окончательном расщеплении съеденного. В итоге ни на мышечную, ни на умственную активность энергии у нас уже не остается. Кроме того, обильная пища всегда усваивается скверно, а, значит, и часть недопереработанных продуктов попросту не успевает выводиться из организма, оседая где только можно – в суставах (отложения солей), на стенках сосудов (тромбы и бляшки), в других органах (камни и слизь). Какая уж там польза для нашей памяти! – один сплошной вред.

Но если соблюдать разумную меру да еще употреблять правильные продукты, пища действительно становится превосходным источником энергии и подобием тоника для человеческой памяти. Да и мозг при этом сохраняет свою максимальную работоспособность, а спать вам совсем даже не захочется.

Второй совет касается водного рациона. Жизнь – это движение, и жизнь – это вода. Если есть сомнение, полюбуйтесь фотографиями пустынь и обезвоженных (брошенных) городов. Жизни там практически нет. То же наблюдается и с любым организмом.

Известно, что мозг человека почти на 80% состоит из воды. Это больше, чем во всем теле, и, чтобы эффективно работать, клеткам мозга нужен разумный баланс воды и других элементов – минералов и солей Если мы не пьем или пьем мало, в итоге получаем густую кровь, которая способствует тромбообразованию, а также неважно работает в качестве растворителя, разносящего по телу кислород и питательные вещества. Поэтому даже при богатом и разнообразном питании мозг будет просто хронически недополучать свою законную порцию «электричества». При этом он будет отказываться работать и станет посылать сигналы бедствия, что будет ощущаться как нарастающее чувство жажды. Однако если мы будем при этом утолять жажду не водой, а сладкими напитками или пивом, то получим еще более скверный результат. По сути – это своего рода самообман: жажда как бы утоляется, но положение дел в организме не меняется. Поэтому пить следует воду – по возможности чистую, желательно – живую, и ровно столько, сколько вам требуется. Чтобы не перегружать сердце, но и не давать организму страдать от жажды. Ежедневная норма для каждого своя (от 1 литра до 3), многое, разумеется, зависит от конкретных погодных условий, от образа вашей жизни (интенсивности труда), важно, чтобы вы не допускали обезвоживания.

И существенное дополнение: для лучшего усвоения воду рекомендуется пить до приема пищи, что к сожалению, нарушается сплошь и рядом. Чай, кофе, компоты, кисели мы, как правило, пьем в финале после еды, когда организм уже посылает недвусмысленные крики о помощи. На переваривание съеденного нужен желудочный сок, а для его выработки требуется вода, но воды нет, и приходится ее срочно набирать из аварийных запасов. Значит, эти запасы (в виде жировых отложений и т. д.) организму просто приходится заводить, а, кроме того, выпиваемые «на третье» компоты-кисели разбавляют все съеденное ранее, что серьезно нарушает биохимию желудка и требует еще большего количества желудочного сока, а значит – и большего времени на переваривание. Как результат – энергозатраты организма возрастают порой в разы! Но самое грустное – что даже при такой очевидной перегрузке переварить полностью и качественно разбавленную пищу организму не удается по определению. В итоге пища усваивается многотрудно, долго и неэффективно. И если бы это случалось только в дни редких праздников! Но ведь нет! В большинстве своем мы едим так постоянно, поскольку – да, мы привыкли к подобной очередности, нас так приучили и продолжают приучать – с детских садов, со школьных столовых, в кафе и ресторанах, где углеводный десерт (о, ужас!) традиционно подают после белковых блюд (шницели, отбивные, шашлыки и пр.). И негативный эффект с годами только накапливается, ну, а мозг… Мозг с памятью, разумеется, страдают в первую очередь.

Глава 3 Вкусно, питательно, полезно!

«Счастлив не тот, кто имеет все лучшее, а тот, кто извлекает все лучшее из того, что имеет».

Конфуций

А теперь поговорим о более приятном – о самой пище…

Начнем с того, что мозг очень любит витамин А, который участвует в окислительно-восстановительных процессах, отвечает за поддержание здоровья костных тканей и кожи, способствует росту зубов, регулирует синтез белков, способствует нормальному обмену веществ, укрепляет и стимулирует память. Из-за недостатка витамина А снижается иммунитет и даже способность мужчин к продолжению рода. Словом, вы поняли: витамин А – король витаминов, хотя правильнее было бы уточнить, что витамин А – это не какое-то отдельное химическое вещество, а обобщающее название различных соединений, а именно – ретиноидов и каротиноидов. Если первые являются прямым источником витамина А, то вторые требует дополнительной обработки. Кроме того, получает организм эти соединения из различных источников. Общим же у них является то, что всасывание их происходит при активном участии жиров. Иначе говоря витамин А – жирорастворимый витамин.

То есть, витамин проще простого получить из рыбьего жира, яичных желтков, сливок и сливочного масла. Очень часто нам рекомендуют морковь, но не поминают при этом про жирорастворимость. Между тем, это достаточно важно! К сожалению, одна только морковь в чистом (сыром) виде всеми имеющимися в ней витаминами нас не обеспечит. Содержащийся в моркови бета-каротин из одной водной среды (собственных клеток моркови) попадает в другую водную среду (желудочно-кишечный тракт) и покидает нас без всяких помех. Превратить бета-каротин в ретинол организм сам по себе не в состоянии, и чтобы бета-каротин был правильно усвоен и превращен в витамин А, ему нужен естественный растворитель – жир. Или тепловая обработка. Поэтому потушите морковь или добавьте к ней чуточку сметаны или того же растительного масла – и вы сазу ощутите, насколько насыщеннее станет вкус. Концентрация же усвоенного витамина возрастет в разы. А еще в моркови содержится такое уникальное вещество, как лютеолин. Именно лютеолин, по последним данным, помогает предотвратить гибель клеток мозга, отвечающих за память.

И несколько слов о пережевывании пищи, о чем вновь и вновь поминают врачи и лекари. Совет скучнейший и раздражающий, согласен, но, увы, именно его ставят во главу угла, поскольку полноценное усвоение пищи без этого важного эпизода попросту невозможно. Да, в наши дни большинство блюд и продуктов питания довольно мягкие, и для жевания не требуют особых усилий, однако доводы в пользу неспешного и тщательного пережевывания остаются в силе. Почему? Во-первых, во время неспешного пережевывания пищи, вырабатывается слюна, которая начинает расщеплять пищу уже во рту. Во-вторых, при медленном пережевывании центр насыщенности успевает подать сигнал мозгу о том, что желудок полон и тем предотвратить переедание. Чем дольше вы пережевываете еду, тем меньше ее требуется для достижения чувства сытости. В-третьих, остатки пищи на зубах и между зубов становятся средой для размножения бактерий, создают условия для развития кариеса. Во время длительного и тщательного пережевывания вырабатывается больше слюны, которая способствует реминерализации зубов и восстанавливает рН в полости рта после продуктов, содержащих кислоту и сахар, тем самым минимизируя атаки бактерий. Более того, исследователи из Университета Манчестера в Соединенном Королевстве обнаружили, что пережевывание пищи стимулирует образование особых иммунных клеток, которые помогают защитить десны и полость рта от инфекции.

Хорошо известно, что 11% массы мозга составляет мозговой жир. Для поддержания его требуется перечень жиров, которые организм вырабатывает сам, но часть жиров – такие, как омега-3 и омега-6, ему приходится получать из пищи. Эти жирные кислоты настолько нужны мозгу, что, как только прибывают, сразу пускаются в дело – в основном для формирования больших и сложных жиров – фосфолипидов и сфинголипидов. Роли у омега-3 и омега-6 разные, поэтому они равноценны для работы мозга. Так вот, лучшие поставщики омега-3: льняное, конопляное, рапсовое масло, масло зародышей пшеницы, черная и лососевая икра, скумбрия, сардина, селедка, лосось, тунец и др. А еще – грецкие орехи, соя, семена льна, из овощей – брюссельская капуста. Омегу-6 можно получить из подсолнечного масла, масла из виноградных косточек, все тех же грецких орехов, семян тыквы, кунжутного и кукурузного масла, куриного желтка, авокадо, куриного мяса.

Белкам также отводится почетное место среди главных ингредиентов, составляющих основу здорового мозга. По сути своей это сложные молекулы, выполняющие часть работы в человеческих клетках, а также активно влияющих на деятельность головного мозга. Количество и последовательность аминокислот, образующих белки, влияют практически на все процессы, происходящие в теле и мозге: от поддержания здоровья тканей, образования гормонов до передачи информации, запуска нейронных команд. Без белка проблемы с памятью и умением концентрировать внимание – неминуемы. Ну, а белки мы можем получать из сыра, цельного молока, мяса животных, птиц и рыбы, творога, орехов, бобовых, красной фасоли, фисташек, гречневой ядрицы, овсяной крупы, чернослива, капусты брюссельской и брокколи, креветок, красной икры и других морепродуктов.

Говоря о продуктах для мозга и памяти, нельзя обойти и глюкозу. Деятельность мозга обусловлена интенсивным обменом электрическими импульсами. Нейроны используют их для образования нейротрансмиттеров и общения между собой. Этот процесс требует большого количества энергии, которую как раз и получает из глюкозы. Человеческий мозг настолько зависим от глюкозы, что даже разработал механизм, превращающий все другие сахара в глюкозу. Например, фруктоза, лактоза и сахар, содержащиеся в меде, фруктах и молочных продуктах, это еще не глюкоза, но с помощью химической переработки они также могут превращаться в глюкозу. Но этот процесс работает исключительно при недостатке глюкозы, при избытке же «калитка» моментально запирается. Отсюда и делайте надлежащие выводы: избыточные сахара, которые мы, увы, поедаем в огромных количествах, в глюкозу не перерабатываются и идут вовсе не в мозг. Следовательно вся избыточная сладость из союзника превращается во врага, негативно влияя на вес, на состав крови, на состояние кожи, зубов и т. д.

Если же перечислять естественные источники глюкозы, то это знакомые нам курага, киви, бананы, виноград, свекла, мед и даже зеленый лук. Пирожные, конфеты, бисквиты также становятся источниками глюкозы, однако их вред, к сожалению, существенно перевешивает приносимую пользу.

Мы поговорили о витамине А, но не вспомнили о витаминах группы В, однако именно эти витамины не дают мозгу состариться прежде времени, поддерживая скорость реакций и существенно помогая работе памяти.

К сожалению, закавыка заключается в том, что витамины группы В совершенно не выносят тепловой обработки. При этом содержатся они чаще всего именно в тех продуктах, которые сырыми люди не едят. Это все крупы и бобовые, все мясные продукты, яйца, картофель, цветная капуста. То же самое можно сказать о цельнозерновом хлебе, который считается богатейшим источником витаминов группы В, но опять же только до печки…

Какой же выход? Неужели все так безнадежно? По счастью, нет. Некоторые лазейки можно найти и здесь. Например, промывать крупы, а после замачивать в дистиллированной воде на несколько часов (для каждой крупы – свой срок). Далее осторожно подогревать – но не выше сорока градусов, добавлять специи, свое любимое масло – и все! Могу заверить, каши получаются такими же вкусными. Во всяком случае, привыкнуть к ним совсем несложно, зато и комплекс витаминов не будет утерян. Кроме каш можно есть семечки (подсолнечные и тыквенные), различные орехи, сыр, творог, проросшие зерна пшеницы. Все эти продукты содержат достаточно витамина В, и тепловой обработки при этом не требуется.

Ну, и теперь «галопом по европам» – назову продукты, которые мы еще не перечислили или упомянули вскользь:

Помидоры – великолепный продукт, особенно если он натуральный. Помимо всего прочего, в помидорах содержится мощнейшие антиоксиданты: ликопин и холин. Оба этих вещества эффективно снимают стресс и улучшают память.

Черника – богатейший источник антиоксидантов. Ягоды черники полезны не только для зрения, но и серьезно улучшают питание клеток мозга, защищают их от разрушения. По свидетельству ученых диетологов, употребление в пищу черники благотворно влияет на все виды человеческой памяти.