Цитаты из книг автора «Оз Кларк»

Все французские вина можно просто пить, но все-таки лучше они в формате пить + есть.

Италия Франчакорта из Ломбардии близ Милана превосходна. И в Трентино, что дальше на север, игристые тоже очень хороши.

Каберне Совиньон и Мерло – это бордо, Темпранильо – риоха, Санджовезе – кьянти и т. д.

В сбалансированном вине должен быть баланс между кислотой (см. выше), танинами (см. выше), фруктовостью, алкоголем и, если оно выдерживалось в бочках, дубовостью, о которой речь впереди.

Основой почти всех хересов является белый виноград Паломино, и почти каждый великий херес – вино сухое.

Кава – очень хорошее сухое игристое. Херес – вино захватывающее, обычно очень сухое, но с удивительной палитрой ароматов. Красная риоха – стиль мягкий, кремовый, но современный ее вариант часто более терпок.

Красные: Каберне Совиньон, Шираз и Пино Нуар. В этот список можно было бы включить также Мерло как более мягкую версию Каберне

Смешивать белое и красное вино, чтобы получить розовое, запрещено везде, кроме Шампани, – именно так там делают розовое шампанское.

В высококачественных напитках сладость полностью коррелирует с фактической сладостью виноградного сока

Начинается все с заполнения бутылки тихим вином с добавленными в него дрожжами и сахаром (тиражная смесь), которую герметично закрывают кронен-пробкой (это такое специальное устройство, состоящее из круглого куска жести, согнутого по краю, и уплотнителя), оставляя газовую камеру высотой 6–8 сантиметров от верхнего края венчика горла. В бутылке начинается вторичная ферментация, слегка увеличивается содержание алкоголя и выделяется много двуокиси углерода. Этот газ хорошо растворяется в жидкости, что и происходит с ним в вине. Там он и ожидает того момента, когда кто-то выплеснет эту смесь пены и веселья, открыв бутылку.