Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Профессия кондитер. Учебное пособие

Профессия кондитер. Учебное пособие
Книга доступна в стандартной подписке
337 уже добавило
Оценка читателей
4.2

В справочнике содержатся правила организации кондитерского производства, описание технологических процессов и оборудования, а также подробно рассказывается о том, что должен знать кондитер-профессионал.

Все приведенные рецепты утверждены министерством пищевой промышленности и являются технологическими картами, которые могут использоваться без дополнительного утверждения кулинарным советом, по рецептам кондитерских изделий можно готовить различные изделия в домашних условиях.

Издание предназначено для кондитеров-профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить.

Лучшая цитата
Клейстеризация крахмала является необратимым процессом. Кукурузный крахмал клейстеризуется при 68 °C, а картофельный – при 65 °C
В мои цитаты Удалить из цитат
Оглавление
  • Кулинария
  • Правообладатель: Мельников И.В.
  • Год издания: 2006
  • ISBN (EAN): 9789856751489
  • Дата поступления: 3 сентября 2012
  • Объем: (475,8 тыс. знаков)
    ● ● ● ● ●