«Профессия кондитер. Учебное пособие» читать онлайн книгу 📙 автора Ольги Владимировны Шамкуть на MyBook.ru
  1. Главная
  2. Библиотека
  3. ⭐️Ольга Шамкуть
  4. 📚«Профессия кондитер. Учебное пособие»
Профессия кондитер. Учебное пособие

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Стандарт

4.4 
(40 оценок)

Профессия кондитер. Учебное пособие

264 печатные страницы

2009 год

12+

По подписке
229 руб.

Доступ к классике и бестселлерам от 1 месяца

Оцените книгу
О книге

В справочнике содержатся правила организации кондитерского производства, описание технологических процессов и оборудования, а также подробно рассказывается о том, что должен знать кондитер-профессионал.

Все приведенные рецепты утверждены министерством пищевой промышленности и являются технологическими картами, которые могут использоваться без дополнительного утверждения кулинарным советом, по рецептам кондитерских изделий можно готовить различные изделия в домашних условиях.

Издание предназначено для кондитеров-профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить.

читайте онлайн полную версию книги «Профессия кондитер. Учебное пособие» автора Ольга Шамкуть на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Профессия кондитер. Учебное пособие» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация
Объем: 475837
Год издания: 2009
ISBN (EAN): 9856751489
Правообладатель
901 книга

Поделиться

Расход крахмала по отношению к массе муки предусмотрен рецептурами в следующих количествах: 1) для печенья затяжных сортов – до 7,5 %; 2) сахарных —10 %; 3) в бисквитном полуфабрикате для тортов и пирожных 12–25 %; 4) для кекса миндального —100 %.
27 июня 2020

Поделиться

Долго мыть и вымачивать изюм не следует, так как он теряет свой аромат. Перед употреблением изюм перебирают, устраняя веточки и другие примеси.
13 мая 2020

Поделиться

При изготовлении всех кондитерских изделий (кроме слойки, масляного бисквита и крема) сливочное масло можно заменять топленым (1 кг сливочного масла соответствует 840 г топленого).
13 мая 2020

Поделиться

Автор книги