«Профессия кондитер. Учебное пособие» читать онлайн книгу📙 автора Ольги Владимировны Шамкуть на MyBook.ru
image
  1. MyBook — Электронная библиотека
  2. Библиотека
  3. Ольга Шамкуть
  4. «Профессия кондитер. Учебное пособие»
image

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Стандарт

4.4 
(40 оценок)

Профессия кондитер. Учебное пособие

264 печатные страницы

2009 год

12+

По подписке
229 руб.

Доступ к классике и бестселлерам от 1 месяца

Аренда книги
30 руб.

Доступ к этой книге на 14 дней

Чтобы читать онлайн 

или возьмите книгу 
в аренду

Оцените книгу
О книге

В справочнике содержатся правила организации кондитерского производства, описание технологических процессов и оборудования, а также подробно рассказывается о том, что должен знать кондитер-профессионал.

Все приведенные рецепты утверждены министерством пищевой промышленности и являются технологическими картами, которые могут использоваться без дополнительного утверждения кулинарным советом, по рецептам кондитерских изделий можно готовить различные изделия в домашних условиях.

Издание предназначено для кондитеров-профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить.

читайте онлайн полную версию книги «Профессия кондитер. Учебное пособие» автора Ольга Шамкуть на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Профессия кондитер. Учебное пособие» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация

Год издания: 

2009

ISBN (EAN): 

9856751489

Объем: 

475837

Правообладатель
901 книга

Поделиться

Расход крахмала по отношению к массе муки предусмотрен рецептурами в следующих количествах: 1) для печенья затяжных сортов – до 7,5 %; 2) сахарных —10 %; 3) в бисквитном полуфабрикате для тортов и пирожных 12–25 %; 4) для кекса миндального —100 %.
27 июня 2020

Поделиться

Долго мыть и вымачивать изюм не следует, так как он теряет свой аромат. Перед употреблением изюм перебирают, устраняя веточки и другие примеси.
13 мая 2020

Поделиться

При изготовлении всех кондитерских изделий (кроме слойки, масляного бисквита и крема) сливочное масло можно заменять топленым (1 кг сливочного масла соответствует 840 г топленого).
13 мая 2020

Поделиться

Еще 14 цитат

Автор книги