23febsale10

Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания

Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

Учебное пособие содержит цикл лекций и блок практических и лабораторных занятий по дисциплине «Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания».

Оглавление
  • Введение
  • 1 Наука о питании человека
  • 1.1 Теории и законы адекватного питания (рационального питания)
  • 1.2 Альтернативные теории питания
  • 1.3 Питание и алиментарные заболевания
  • 2 Основные компоненты пищи и питательные вещества
  • 2.1 Белки
  • 2.2 Жиры
  • 2.3 Углеводы
  • 2.4 Вода и витамины
  • 2.5 Минеральные вещества
  • 2.6 Органические кислоты, дубильные вещества, пигменты, и фитонциды, азотсодержащие экстрактивные вещества и пуриновые основания
  • 3 Биохимия и физиология питания
  • 3.1 Биохимия пищеварительного акта
  • 3.2 Физиология пищеварения
  • 3.3 Желудочно-кишечный тракт как экосистема
  • 4 Гигиена питания
  • 4.1 Главные гигиенические требования к питанию
  • 4.2 Пищевая, биологическая и энергетическая ценность продуктов питания
  • 4.3 Питание при умственном труде, работающих во вредных условиях, особенности питания детей, питание беременных и кормящих женщин
  • 4.4 Геродиетическое питание
  • 4.4.1 Основные нарушения функций пищеварения при старении организма
  • 5 Питание в профилактике и лечении болезней
  • 5.1 Диетическое питание
  • 5.2 Лечебное питание
  • 6 Диетические свойства молока и молочных продуктов
  • 6.1 Функциональные компоненты молока
  • 6.2 Роль кисломолочных продуктов в питании людей
  • 7 Технология продуктов лечебного питания на молочной основе
  • 7.1 Сухие продукты
  • 7.1.1 Технология производства сухих молочных низколактозных смесей
  • 7.1.2 Сухие биологически активные добавки на молочной основе
  • 7.1.3 Продукты сухие молочные специализированные для пострадавших от радиационного воздействия
  • 7.1.4 Сухие молочные продукты с плодово-ягодными добавками
  • 7.2 Жидкие молочные продукты
  • 7.3 Продукты для профилактики и лечения дисбактериозов на основе лактулозы
  • 8 Биологически активные вещества
  • 8.1 Классификация биологически активных добавок (БАД) к пище
  • 8.2 Структура, свойства и источники ангиогенина
  • 9 Практические занятия
  • 9.1 Расчёт пищевой, биологической и энергетической ценности молока и молочных продуктов
  • 9.1.1 Определение энергетической ценности молока
  • 9.1.2 Определение биологической ценности молока
  • 9.2 Изучение влияния хранения и переработки на пищевую ценность продукции
  • 9.3 Разработка лечебно-профилактического питания: основные принципы и рационы
  • 9.4 Разработка диетического питания. Характеристика лечебных диет
  • 9.4.1 Разработка диетического питания
  • 9.4.2 Характеристика лечебных диет
  • 9.5 Конструирование и проектирование продуктов питания безопасных для человека
  • 9.6 Технология производства и рецептуры сухих молочных продуктов типа “Энпиты”
  • 9.6.1 Изучение технологии производства сухих молочных продуктов типа “Энпиты”
  • 9.6.2 Составление рецептур сухих молочных продуктов типа “Энпиты”
  • 9.7 Технология и производства низколактозных и безлактозных сухих молочных продуктов детского питания
  • 9.8 Роль биологически активных добавок в питании человека
  • 9.8.1 Эффективность применения БАД в продуктах функционального назначения
  • 10 Лабораторные работы
  • 10.1 Определение витамина «С» в молоке
  • 10.2 Определение минеральных веществ в молоке
  • 10.3 Определение молочнокислых бактерий в молочных продуктах
  • 10.3.1 Метод определения молочнокислых бактерий в молочных продуктах
  • 10.4 Определение микрофлоры молочных продуктов
  • 10.4.1 Метод микроскопирования
  • 10.5 Определение количества бифидобактерий в молочных продуктах
  • 10.5.1 Определение количества бифидобактерий
  • 10.6 Изучение диетической ценности молочных продуктов
  • 10.6.1 Органолептическая оценка качества молочных продуктов. Роль кисломолочных продуктов в питании людей
  • 10.6.2 Изучение диетических свойств молочных продуктов
  • Список использованных источников