Цитата из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

Хлеб или сухари в качестве наполнителя хороши только в мясных котлетах. Для рыбных и куриных котлет достаточно и одного лука. Лучший фарш для куриных котлет получается, если в равных пропорциях смешать сухое мясо с грудки и жирное, снятое с окорочков.