Учитывая, что химические группы входят в состав ряда пищевых продуктов, диета и исключение «опасных» продуктов из рациона больных пузырчаткой имеет немаловажное значение [Brenner S., Wolf R., 1994; Chorzelski T. P. et al., 1996; Okezie B. O., Kosikowski F. V., 1982; Ruocco V. et al., 1996]. На это указывают и сами пациенты, которые до начала заболевания злоупотребляли приемом в пищу чеснока или лука-порея.
В исследованиях in vitro показано, что входящие в состав чеснока химические вещества – аллимеркаптан, аллиметилсульфид, аллисульфид – способны вызывать акантолиз [Brenner S. et al., 1995]. Группа тиола встречается не только в чесноке, луке, но и горчице, хрене, брокколи, цветной капусте [Okezie B. O., Kosikowski F. V., 1982].
Триггерными факторами при пузырчатке могут быть и пищевые продукты, содержащие группу фенольных соединений – танины [Теплюк Н. П. с соавт, 2011; Feliciani C. et al., 2007; Hunt A. F., Reed M. I., 1990; Lynfield Y. L. et al.,