оливкового масла с виноградным уксусом, лимонным соком и цедрой, добавляем соль и перец по вкусу. Кладем шпинат в большую миску и добавляем кедровые орехи и грибы, потом заливаем приправой из уксуса, масла и пряностей, перемешиваем и посыпаем тертым пармезаном. Подаем немедленно.
Эмульсия из устриц на шпинатном фондю
Если вы из числа тех, кто еще не рискнул отведать сырых устриц, надеюсь, этот теплый рецепт заставит вас пересмотреть ваши взгляды. Это мой вариант знаменитых устриц “Рокфеллер”[34]: они очень вкусны, спору нет, но, на мой взгляд, все эти хлебные крошки и чеснок напрочь отбивают вкус самих устриц. Я предпочитаю варку на быстром огне (что также сэкономит вам уйму времени), с небольшим количеством масла для создания эмульсии (это более подходящее название для такого афродизиака, как устрицы). Если у вас есть знакомый продавец в рыбной лавке, вы можете попросить его очистить устрицы и сохранить сок и раковины, чтобы самой меньше возиться.
Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 1 столовая ложка оливкового масла, 10 унций молодого шпината, вымытого и высушенного, 1/4 чашки крем-фреш (сметана тоже подойдет), 24 свежих устрицы, извлеченных из раковин, сок не выливать (у вас должно остаться 1/4 чашки устричного сока), 2 столовые ложки сливочного масла, охлажденного и нарезанного мелкими кубиками, соль и свежемолотый перец.
1. Разогреваем оливковое масло на сковороде на среднем огне.