Цитаты из книги «Ресторан. 50 способов увеличить прибыль»

Прибыль = Объем продаж × Маржа = leads × Cv × Средний чек × Количество покупок × Маржа.

Прибыль = Коэффициент конверсии × Количество клиентов × Средний оборот клиента × Маржа.

К вам приходят только тогда, когда вас вспоминают. Если вас вспоминают редко, то к вам и приходят редко. Если же вас вообще не вспоминают, то и не приходят вообще. Это непреложная истина.

Клиент – это друг, а не враг. Гость, а не источник денег. Об этом я тоже уже говорил, но тема крайне важна, поэтому остановимся на ней подробнее.

Причем начинать следует с закусок и первого, потом переходить ко второму, а там уж и до десерта недалеко. Это азы ресторанного сервиса.

Не бойтесь брать с клиента деньги за сервис. Не бойтесь при повышении качества поднимать цены.

Снятие остатков барменом при каждой пересменке. Хоть барменам это и не нравится, но регулярный контроль остатков – жизненная необходимость.

Дисконтные карты должны храниться только у руководства. Исключить свободный доступ к ним персонала.

Мы не говорим клиенту нет, мы говорим, сколько это будет стоить

Второй момент – идеальное знание меню. Сейчас мы не будем говорить о методиках продаж, о том, как правильно преподнести какое-то блюдо, правильно провести допродажу, а поговорим только о том, что официант должен в меню разбираться лучше любого гостя и не хуже шеф-повара.