От ценовой политики зависит то, насколько прибыльным будет наш ресторан, но, варьируя прибыльность, мы также влияем и на его успешность. Добившись хорошей потенциальной прибыли, можно лишиться многих потенциальных клиентов. Они не готовы будут платить столько, сколько мы попросим.
Поэтому первое, на что необходимо обратить внимание, – это рынок. Без подробного анализа рынка нет никакой возможности определить ценовую политику своего заведения. В первую очередь необходимо провести исследования заведений подобного типа, с подобной целевой аудиторией, расположенных в подобных местах. То есть если ваш ресторан на окраине, то нет смысла ориентироваться на цены в ресторанах, расположенных в центре города.
Вам нужно провести исследование того, как все происходит у конкурентов, находящихся в схожих с вами условиях: месторасположение, целевая аудитория, формат заведения и его кухня. Опять-таки нет смысла сравнивать домашний семейный ресторанчик с пафосным местом для привилегированных гостей.