Себестоимость любой чашки кофе, даже самого хорошего, редко когда превышает 10–15 руб. А клиенту она обходится значительно дороже. Поэтому ваша задача – продать как можно больше кофе, чая, кофейных коктейлей и напитков. Необходимо обучить официанта продавать их, закупив при этом действительно хорошие, качественные сорта кофе или чая (зачастую они стоят не многим дороже, чем плохие).
Кофе должен быть у вас лучшим в городе. Непережаренные зерна, вычищенная до блеска кофемашина, толковые бариста и т. п. И главное – тщательно продвигать свой кофе среди клиентов и активно продавать.
Здесь подойдут различные акции: закажи одну чашку кофе и получи вторую за 50 % стоимости, различные спецпредложения со скидками на десерты при заказе чашки кофе и прочие бонусы.
Напитки лучше всего варьировать по принципу маленькая – большая порция. Например, сок может идти порциями 200 мл и 400 мл (250 и 500 – подойдет хуже, потому что не каждый гость осилит пол-литра сока, да и пол-литровый стакан вы вряд ли так легко найдете). Полезно обратить внимание на то, как Кока-Кола и Пепси-Ко выстраивают объем своих бутылок. Начиная от 0,250 и заканчивая 2,250 л.