Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

Читайте в приложениях:
640 уже добавило
Оценка читателей
4.63
  • По популярности
  • По новизне
  • Крапивой, как известно, питался тибетский йог Миларепа; говорят, что от него пошла традиция использовать крапивно-оливковое масло при перегреве мозга в результате избытка энергоинформационной лапши: рекомендуется втирать его в голову и под мышками (что делает слишком горячие и сухие умы более холодными и скользкими).
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • соль (морская или чёрная) – по вкусу и желанию;
     оливковое масло нерафинированное – 4 ст. л.
    Поставить вариться лапшу обычным способом (в зависимости от сорта – 5–15 минут). Пока она варится, приготовить соус: помыть и ошпарить крапиву кипятком, поместить в блендер, туда же добавить прочие ингредиенты соуса, кроме масла. Залить содержимое блендера небольшим количеством кипятка (3–4 ст. л.) и взбить до однородной густой массы. В полученную смесь добавить оливковое масло и ещё раз взбить. Далее следует приготовить адыгейский сыр с луком. Для этого нужно слить немного отвара от лапши в сковороду с антипригарным покрытием, поместить туда нарезанный тонкими кольцами лук и слегка его потушить (2–3 минуты), затем добавить куркуму (размешать), сверху выложить адыгейский сыр, нарезанный небольшими кубиками. Блюдо тушить ещё 2–3 минуты на слабом огне. Затем соединить с приготовленной лапшой и крапивным соусом, сверху посыпать натёртым пармезаном и, выключив огонь, дать настояться под крышкой 5 минут.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Вегетарианская лапша с крапивным соусом
    Общее время приготовления – 10–20 минут.
    На 2–3 порции:
     лапша из цельной муки грубого помола – 100 г;
     сыр пармезан – 50 г;
     адыгейский сыр – 100 г;
     лук красный (сладкий) –1 луковица или лук-порей (по вкусу и желанию);
     куркума – 1/4 ч. л.
    Для соуса:
     молодая крапива (листья) – 100 г;
     перец сладкий – 100 г;
     перец красный острый – щепоть;
     орегано – щепоть;
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Для правильных йогических блинов необходимо использовать цельносмолотую пшеничную муку или муку из других злаков, таких как рожь, ячмень, греча, кукуруза, просо. Самые вкусные сочетания получаются, если смешивать два-три злака на основе пшеничной или ржаной муки. Особенно полезно добавлять в тесто пшеничный или ржаной солод. Чтобы блины получились блинами, а не лепёшками, вместо яиц используется льняная мука, которая обладает склеивающими свойствами. Кроме того, льняная мука содержит ряд аминокислот и микроэлементов, что увеличивает питательную ценность блюда. Льняная каша используется в лечебном питании в качестве биодобавки; отвар льняного семени назначается как обволакивающее и успокаивающее средство при язвенных заболеваниях ЖКТ.
    Для того чтобы приготовить блины без яиц, на стакан обычной муки берётся две-три столовые ложки льняной муки, которую необходимо перед замесом сварить, что делается в небольшом количестве воды при постоянном помешивании в течение 1,5–2 минут. Далее льняной отвар замешивается в тесто с пропорциями воды, как для обычных блинов. Гхи, специи, соль и другие ингредиенты добавляются по вкусу. Чтобы блины получились ноздреватыми, тонкими и хорошо пропечёнными, в конце замеса в тесто добавляется немного соды, которую предварительно гасят в лимонном соке или в яблочном уксусе.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • простой вариант: в небольшом количестве воды отдельно вскипятить имбирь и специи, добавить отвар в горячий сок вместе с цитрусовыми. Глинтвейн подавать горячим, процедив через ситечко и добавив сахар по вкусу. Неплохо сочетается с круглыми кусочками бананов, для любителей экзотики их можно посыпать чёрной солью и чёрным перцем.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Глинтвейн безалкогольный
     Натуральный гранатовый сок – 1 л;
     коричневый сахар – по вкусу (минимум – 1 ст. л.);
     апельсин – 1 шт. (или мандарины – 2 шт.);
     имбирь свежий – минимальное кол-во: кусочек с фалангу мизинца, если сухой – 1 ч. л.;
     корица свеженатёртая – 1 ч. л.;
     кардамон – 2–3 коробочки, размолотые в ступке;
     гвоздика – 3–5 шт.
    Гранатовый сок[49] подогреть в эмалированной посуде до 60–80 °C. Добавить натёртый на мелкой тёрке имбирь и прочие специи. Непрерывно помешивая в течение 5 минут, дать имбирю и специям хорошенько настояться, но не доводить жидкость до кипения. Затем добавить сок цитрусовых (или просто мелко их нарезать и добавить в гранатовый сок). Снова подогреть, размешать и выключить огонь, закрыв крышкой для настаивания в течение 10–15 минут. Более
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • айву), ибо их вкус не улучшается, а витамин С при этом полностью утрачивается. Время приготовления в фольге не подчиняется обычным правилам. Во-первых, оно зависит от жара каждой конкретной духовки. Если духовка способна давать температуру в 380–400 °C, то приготовление в фольге идёт довольно быстро: в пределах 15 минут – получаса. Например, при хорошей температуре крупная картофелина запекается за 20–25 минут, а если духовка не достигает такого уровня температуры, то время приготовления увеличивается до 35–40 минут. Готовность картофеля можно проверить обычным способом: проколов острым ножом через фольгу (если картофель ещё сырой, то в дальнейшем прокол не повлияет на его готовность).
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • В фольге можно запекать:
     рассольные сыры и брынзу, молодые несолёные сыры (панир, домашний, адыгейский);
     любые овощи (картофель, тыкву, морковь, свеклу, редьку, репу и т. п. – целиком, капусту – крупными кусками: половина, четверть кочана);
     кукурузу;
     пророщенные бобовые, например нут или маш.
    Не рекомендуется запекать таким образом фрукты (яблоки, груши
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Продукты каждой группы – овощи, фрукты, молочные продукты, злаки – подготавливают к запеканию по-своему.
    Проще всего запекаются фрукты, из них используют только плотные семечковые – яблоки, айву, груши. Можно запекать и бананы, прямо в кожуре или без, как спелые, так и недозрелые. Фрукты запекаются без особой подготовки, если не считать необходимости вымыть их. Из яблок, груш, айвы удаляются косточки, а в образовавшуюся выемку часто добавляется сахар или варенье, если фрукты кислые. Запекать фрукты лучше всего на листе, предпочтительно на верхней полке духовки. Время запекания – в пределах 10 минут, до растрескивания кожицы. В европейской кулинарии для фруктов редко используют специи, в рецептах можно встретить лишь корицу и ванильный сахар. В Индии к фруктовым салатам принято подавать молотые специи – красный и чёрный перец, чёрную соль, порошок манго, кумин. Из фруктов делают чатни – сырые или приготовленные подливы кислого, сладкого, острого, солёного вкусов и их сочетаний. Для фруктов хорошо подходят малопривычные для европейского вкуса сочетания корицы с имбирём и кардамоном, с чёрным или красным перцем, а также молотые бадьян, кумин, порошок манго и небольшое количество чёрной соли.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Зелёные бананы, если таковые случайно попали к вам в руки, можно запекать прямо в кожуре в течение примерно 15–20 минут при температуре 250–300 °C. После запекания кожура с бананов снимается, их нарезают или просто толкут, посыпают смесью специй и добавляют немного топлёного или растительного масла. Зелёные бананы – более крахмалистый продукт, поэтому хорошо подойдёт следующая смесь специй: кумин, имбирь, корица, чёрный перец, чёрная или морская соль.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Простое кичари
    Начнем с простого «народного» блюда кичари. Освоив на нём основные принципы, можно без труда перейти к сочинению собственных рецептов. Основные ингредиенты этого блюда – рис и дал (бобовые). Существует множество вариантов их сочетаний со специями и овощами. Это может быть сладкое, пряное, острое или солёное блюдо, или всех вкусов понемногу. Как правило, используют мунг-дал, в нашем регионе называемый машем; его можно с успехом заменить красной чечевицей, жёлтым или белым лущёным далом. В принципе используются любые лущёные бобовые, время варки которых соответствует времени варки риса. Из более тяжёлых сортов (таких как нут, фасоль, чечевица, горох) кичари не получится, но получится плов.
    Для приготовления кичари на одну персону (термос 0,6 л) понадобится:
     рис басмати – 1/2 стакана (или другой сорт длинного риса, время варки которого не превышает 20 минут);
     мунг-дал лущёный – 1/4 стакана (можно заменить его красной чечевицей или пророщенным машем);
     гхи – 1 ст. л.;
     специи: кумин, фенхель, куркума (в равных частях) – 1 ч. л.;
     соль – по вкусу (нерафинированная каменная или морская).
    Чтобы потратить минимум времени на сам процесс приготовления и получить гарантированный результат, необходимо запомнить и выполнить следующий ряд действий.
    1. Залить термос кипятком. Эта нехитрая процедура необходима для поддержания оптимального температурного режима.
    2. Отмерить рис и дал и промыть их в кастрюле. Залить кипящей водой в пропорции 1:2[39].
    3. Снова доведя воду до кипения, добавить специи, соль, гхи и варить 1 минуту.
    4. Переложить «блюдо» в прогретый термос. Здесь мешкать не стоит! Важно не дать продукту остыть. Оперативно сливаем кипящую
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Кулинарный минимализм – это когда нет ничего лишнего ни в составе блюда, ни в самом процессе приготовления. На приготовление любого блюда в «кумбхака-стиле» затрачивается не более 15 минут. Следуя этому принципу, мы автоматически исключаем все лишние кулинарные операции. Этот способ требует минимального времени, но максимальной точности в действиях, не позволяя уму блуждать.
    В термосе можно готовить не только гречу, но и любые другие продукты: супы, рагу, пловы, кисели, миндальное молоко, кхир – все то, что можно готовить в обычной кастрюле. Удобнее всего использовать металлические термосы с широким горлом, объёмом от 0,5 до 0,7 л. Как правило, 3–5 часов для приготовления большинства продуктов достаточно, а в подогретом состоянии пища остаётся до восьми часов.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Кумбхака[37] и термос наглядно отражают применение одного и того же принципа в разных «отраслях знания». В йогической практике жизненная сила – прана – накапливается, удерживается и трансформируется в теле с помощью кумбхаки – задержки дыхания. Специфический эффект пранаямы – усиление всех видов агни в теле. Что происходит на физическом уровне в организме хатха-йога во время выполнения задержки дыхания? Окисление, нагрев, теплообразование и, в зависимости от типа задержки и применения бандх («энергетических замков»), стимуляция роста тканей или детоксикация. Выражаясь языком классических текстов, «прана жертвуется пране», то есть происходит процесс преобразования жизненной энергии. Также в текстах упоминается агни – пищеварительный огонь, «пожирающий» различные формы праны, получаемые телом из пищи и воздуха. Агни, принцип трансформации, проявляется в теле не только как огонь пищеварения. Он отвечает за термобаланс, состояние кожи, тканеобразование, остроту и чёткость зрения, способность правильно «переваривать» впечатления[38]. «Кумбха» переводится как «сосуд», и тело подобно сосуду, вмещающему энергию сознания. Впечатления – пища для сознания, – как и продукты, бывают удобоваримые и не очень. Чтобы облегчить усвоение того и другого, человечество придумало посуду и йогу.
    Преимущества
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Йогический фастфуд в термосе – kumbhaka style
    В современных условиях приготовление пищи в обычном термосе может отчасти заменить требующий много времени процесс её томления на медленном огне.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Ещё лучше готовить пророщенные злаки в виде лепёшек, которые к тому же более вкусны и легче усваиваются.
    В мои цитаты Удалить из цитат

Другие книги подборки «О еде и вкусе к жизни»

Другие книги серии «Самадхи (Ганга – Ориенталия)»