Вместе с тем 50 лет назад глютен претерпел изменения, когда были выведены новые сорта пшеницы и других злаковых культур (генетически модифицированные карликовые сорта, которые я люблю называть зомби-пшеницей), в результате чего появилась эпидемия всевозможных проблем со здоровьем, в том числе пятикратное увеличение случаев развития болезни целиакия, а также умопомрачительный рост частоты случаев чувствительности к глютену, которая наблюдается у порядка 8 % всего населения.