Это варенье – как солнечный привет с огорода. Приятно пахнет, красиво смотрится в банке, и идеально подходит к чаю. В нём встречаются сладость спелой тыквы и лёгкая цитрусовая кислинка лимона. Варится просто, а хранится отлично.
Ингредиенты (на 1 кг тыквы):
Тыква – 1 кг (очищенная от кожуры и семечек)
Лимон – 1 крупный (или 2 маленьких)
Сахар – 700–900 г (по вкусу)
Совет: если любишь варенье погуще и послаще – возьми больше сахара. Хочешь легкую кислинку – можно уменьшить его количество.
Подготовка продуктов:
Тыкву очисти от кожуры, удали все семечки и волокна. Нарежь небольшими кубиками – примерно 1.5×1.5 см.
Лимон тщательно вымой. Лучше обдать его кипятком – чтобы смыть воск с кожуры.
Нарежь лимон тонкими полукольцами или мелкими кусочками прямо с кожурой, убирая косточки (они могут горчить).
Приготовление – пошагово
Шаг 1.
Смешиваем и настаиваем
В глубокой миске или кастрюле сложи тыкву, лимон и сахар.
Перемешай деревянной ложкой.
Оставь на 4–6 часов или на ночь – чтобы тыква пустила сок. Это важно! Сахар вытянет влагу и будущий сироп получится насыщенным.
Шаг 2.
Первый этап варки
Поставь кастрюлю на средний огонь.
Доведи до кипения, убери пену, если появится.
Убавь огонь и вари 15 минут, периодически помешивая.
Сними с огня и дай полностью остыть (2–3 часа). Это поможет тыкве остаться целой и пропитаться сиропом.
Шаг 3.
Второй этап варки
Повтори процесс: доведи до кипения, вари ещё 15–20 минут.
Проверяй сироп: он должен стать гуще, а кусочки – прозрачными.
Если нужно, можно сделать ещё один подход варки и остывания, чтобы варенье стало густым, как мёд.
Шаг 4.
Закатка
Разлей варенье по стерилизованным банкам.
Закатай крышками или закрой плотными винтовыми.
Переверни вверх дном, укутай полотенцем и оставь до полного остывания.
Что получится?
Варенье с янтарным цветом, нежными тыквенными кусочками и ароматом лимона. Оно приятно «пощёлкивает» на зубах и подходит:
к чаю, как джем
в начинку для пирогов
на утренний тост с маслом
в творог, йогурт, кашу
Советы:
Можно добавить щепотку ванили или корицы для пряного акцента.
Если не любишь варенье с кусочками – просто пробей всё блендером после варки и получится тыквенно-лимонный джем.
Вариант 1. Тыквенное варенье с лимоном в мультиварке
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Сахар – 700–800 г
Вода – 50 мл (по желанию)
Подготовка:
Нарежь тыкву кубиками.
Лимон вымой, нарежь с кожурой (удали косточки).
Всё сложи в чашу мультиварки, добавь сахар, можно немного воды (для лучшего пуска сока).
Режимы и время:
Режим «Тушение» / «Томление» – 40 минут
(не закрывай клапан полностью, чтобы не было давления).
Перемешай 2–3 раза в процессе.
Режим «Выпечка» или «Жарка» – 10–15 минут в конце
– для загущения сиропа и лёгкой карамелизации. Следи, чтобы не пригорело!
В конце остуди варенье и при желании пробей блендером (если хочешь джем).
Закатка:
Разложи по стерильным банкам, закатай или плотно закрой.
Храни в тёмном прохладном месте.
Вариант 2. Тыквенное варенье с лимоном и пектином
Этот вариант подойдёт, если ты хочешь быстрое густое варенье, похожее на магазинный джем.
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Сахар – 600–700 г
Пектин яблочный – 10–12 г (или по инструкции на упаковке)
Подготовка:
Тыкву и лимон нарежь, как обычно.
Перемешай с половиной сахара.
Пектин заранее смешай с оставшимся сахаром (чтобы не было комков).
Варка:
Провари тыкву с лимоном 10 минут, пока не станет мягкой.
Постепенно добавляй пектиново-сахарную смесь, интенсивно помешивая.
Доведи до кипения и вари ещё 3–5 минут.
Проверь каплю на тарелке: если застывает – варенье готово.
Можно оставить кусочками или пробить блендером в джем.
Закатка:
Разложи в стерильные банки, закатай.
Остуди перевёрнутыми вверх дном.
Храни до 6–8 месяцев.
Это варенье будто создано для тех, кто любит, чтобы было вкусно, ароматно и чуть-чуть с кислинкой. Здесь тыква – как мягкая, сладкая основа, а апельсин и лимон вместе придают ей взрыв цитрусового вкуса. Всё сбалансировано: не слишком приторно, не слишком кисло – просто идеально.
Что понадобится (на 1 кг тыквы):
Тыква – 1 кг (очищенная, без семян)
Апельсин – 1 шт. (крупный, с тонкой кожурой)
Лимон – 1 шт. (с кожурой, без косточек)
Сахар – 900 г
Вода – 50 мл (по желанию, для старта варки)
Совет: хочешь варенье поярче – возьми 1.5 лимона. Если хочешь более мягкое – лимон можно немного отварить или использовать сок вместо кожуры.
Подготовка:
Тыкву нарежь небольшими кубиками – не мельчи, иначе развалится. Примерно 1.5–2 см.
Цитрусы хорошо вымой щёткой (можно обдать кипятком, особенно если не уверена в кожуре).
Нарежь апельсин и лимон вместе с кожурой, мелкими кусочками.
Удали косточки – они могут дать горечь.
Если кожура очень толстая – можно срезать немного белой части изнутри.
В глубокой миске смешай тыкву, лимон, апельсин и сахар. Оставь на 4–6 часов, чтобы масса пустила сок.
Варим – в 3 этапа для идеального вкуса
Этап 1.
Нагреваем и настаиваем
Переложи всё в кастрюлю с толстым дном.
Добавь немного воды (если кажется суховато).
На среднем огне доведи до кипения.
Помешай, сними пену, убавь огонь и вари 10–15 минут.
Отключи плиту и оставь на 2–3 часа – тыква пропитается сиропом.
Этап 2.
Варим до прозрачности
Снова доведи до кипения.
Убавь огонь и вари ещё 15–20 минут.
Тыква должна начать становиться полупрозрачной, а сироп – густеть.
Остуди полностью.
Этап 3.
Финальная варка
Повтори процесс: нагрей, доведи до кипения, вари 10 минут.
Проверь сироп: капля должна слегка держать форму на холодной тарелке.
Хочешь – добавь щепотку ванили или корицы в самом конце.
Закатка:
Разлей по чистым, стерилизованным банкам.
Закатай крышками или закрой винтовыми.
Переверни банки вверх дном и укутай тёплым полотенцем.
Дай остыть полностью, а потом убери в прохладное место.
Такое варенье спокойно стоит до года, если хранишь в сухом, тёмном шкафу.
Что получится?
Варенье с солнечным цветом, насыщенным ароматом и мелкими кусочками тыквы.
Лёгкая кислинка лимона делает его освежающим, а апельсин добавляет сладкую цитрусовую ноту.
Оно вкусно в пирожках, в твороге, на оладьях, или просто с чаем.
Советы:
Если хочешь однородную текстуру – в самом конце всё пробей блендером и прокипяти ещё 2–3 минуты.
Можно добавить немного цедры отдельно, если любишь более выраженный аромат.
Вкусно подать это варенье с творожной запеканкой, сырниками или блинчиками – настоящий домашний десерт!
Таблица пропорций: Тыква + апельсин + лимон
Тыква (очищенная)
Апельсины
Лимоны
Сахар
Вода
Пектин (если используешь)
500 г
1/2 шт.
1/2 шт.
400 г
25 мл
5 г
1 кг
1 шт.
1 шт.
800–900 г
50 мл
10 г
1.5 кг
1.5 шт.
1.5 шт.
1.2–1.3 кг
75 мл
15 г
2 кг
2 шт.
2 шт.
1.6–1.8 кг
100 мл
20 г
3 кг
3 шт.
3 шт.
2.4–2.7 кг
150 мл
30 г
Тыквенное варенье с апельсином и лимоном в мультиварке
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 800–900 г
Вода – 50 мл
Что делать:
Тыкву нарежь кубиками (1.5 см), апельсин и лимон – мелко, с кожурой. Удали косточки.
Выложи всё в чашу мультиварки, добавь воду и сахар.
Выстави режим «Тушение» или «Варенье» на 1 час.
Каждые 15–20 минут открывай крышку, помешивай.
После сигнала оставь в режиме подогрева ещё 30 минут, чтобы всё пропиталось.
Если нужно – прогрей ещё раз 10 минут для густоты.
Хочешь – пробей блендером и прокипяти 5 мин, чтобы был джем.
РЕЦЕПТ С ПЕКТИНОМ
Для быстрого и густого варенья с минимумом варки
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 800 г
Пектин – 10 г
Вода – 50 мл
Что делать:
Нарежь тыкву, апельсин и лимон, удали косточки.
Вскипяти фрукты с водой на среднем огне (10 минут).
Смешай пектин с 2–3 ст. ложками сахара отдельно.
Всыпь пектин в варенье, размешай, вари 2–3 минуты.
Всыпь оставшийся сахар, доведи до кипения, вари ещё 5–7 минут.
Разлей по стерильным банкам – варенье загустеет при остывании.
Тыквенное варенье с апельсином – солнечное и ароматное
Если Вы когда-нибудь мечтали «законсервировать солнце», то это именно оно. Тыквенное варенье с апельсином получается настолько ярким, душистым и вкусным, что одна ложка поднимает настроение, как солнечный день в саду. Сладкая мякоть тыквы сочетается с цитрусовой свежестью апельсина – и в доме пахнет летом, даже если за окном зима.
Ингредиенты на 1 порцию (примерно 3 маленькие баночки):
Тыква очищенная – 1 кг
Апельсин (с кожурой) – 2 шт.
Сахар – 800–900 г
Лимонная кислота – 1/4 ч. ложки (по желанию, для яркости вкуса и лучшего хранения)
Важно: выбирай сочные апельсины с тонкой кожурой, без косточек. Если кожура слишком горчит, можно немного срезать белую часть (альбедо) с внутренней стороны.
Подготовка:
Тыкву очисти от кожуры и семян, нарежь аккуратными кубиками примерно 1.5×1.5 см.
Апельсины вымой очень тщательно, можно даже потереть щёткой под горячей водой.
Нарежь апельсины мелкими кусочками с кожурой, убери косточки, если они есть. Можно резать на дольки, потом каждую – на четвертинки.
В глубокой миске или кастрюле смешай тыкву, апельсин и сахар. Хорошо перемешай деревянной ложкой.
Оставь массу на 4–6 часов (или на ночь) – пусть тыква пустит сок и немного размягчится.
Варим варенье – пошагово:
Шаг 1.
Первый прогрев
Переложи массу в кастрюлю с толстым дном.
Поставь на средний огонь и доведи до лёгкого кипения, помешивая.
Убавь огонь и вари 10–15 минут, пока тыква начнёт становиться мягкой.
Сними с огня и дай полностью остыть – минимум 2 часа.
Шаг 2.
Второй прогрев
Снова поставь на огонь, доведи до кипения и вари ещё 15–20 минут.
Следи, чтобы не пригорело. Можно аккуратно размешивать, не ломая кусочки.
В самом конце добавь лимонную кислоту – она усилит вкус апельсина.
Хочешь густое варенье – вари в 3 приёма с полным остыванием между ними. Тогда тыква останется целой, а сироп станет тягучим, как мёд.
Закатка:
Разлей варенье по стерилизованным банкам.
Закатай крышками или плотно закрой винтовыми.
Переверни банки вверх дном, укутай полотенцем и оставь до полного остывания.
Храни в прохладном месте до 1 года. После открытия – в холодильнике.
Как есть?
Это варенье идеально:
к утреннему тосту с маслом
в слой между бисквитами
в начинку для пирогов или булочек
с творогом, оладьями, кашей
Советы:
Можно добавить немного корицы, ванили или кардамона – получится более пряный вариант.
Если любишь однородную текстуру – пробей всё блендером после второй варки: будет тыквенно-апельсиновый джем.
Если апельсинов мало – замени часть мякоти на апельсиновый сок.
Таблица пропорций: Тыквенное варенье с апельсином
Кол-во тыквы
Апельсины (с кожурой)
Сахар
Лимонная кислота (по желанию)
500 г
1 шт.
400–450 г
щепотка (на кончике ножа)
1 кг
2 шт.
800–900 г
1/4 ч. ложки
1.5 кг
3 шт.
1.2–1.3 кг
1/3 ч. ложки
2 кг
4 шт.
1.6–1.8 кг
1/2 ч. ложки
3 кг
6 шт.
2.4–2.7 кг
3/4 ч. ложки
Примечание:
Если апельсины очень сочные – можно уменьшить сахар на 10–15%.
Если апельсины с толстой кожурой – срежь часть белой мякоти (альбедо), чтобы избежать горечи.
Хочешь более кисло – увеличь количество апельсинов или добавь немного лимонного сока.
Тыквенное варенье с апельсином в мультиварке
Что получится:
Густое, золотистое варенье с кусочками тыквы и насыщенным цитрусовым ароматом. Прекрасно сочетается с блинчиками, оладьями, йогуртом, творогом – и просто ложечкой к чаю.
Ингредиенты:
Продукт
Количество
Тыква
1 кг (очищенной от кожуры и семян)
Апельсин
1–2 шт. (с кожурой, но без косточек)
Сахар
700–800 г (по вкусу)
Вода (по желанию)
50 мл (для сочности)
Пектин (опционально)
1.5 ч. л. (если хочешь варенье погуще)
Подготовка:
Тыкву очисти от кожуры и семян, нарежь кубиками около 1–1.5 см.
Апельсин хорошо вымой щёткой, нарежь с кожурой на дольки, затем на мелкие кусочки. Удали косточки.
Смешай тыкву, апельсин и сахар в большой миске. Оставь на 30–40 минут, чтобы выделился сок.
Приготовление в мультиварке:
Выложи всю смесь в чашу мультиварки.
Включи режим «Тушение» или «Варка» (90–100 C) на 1 час.
Если тыква уже мягкая, а сироп прозрачный – почти готово.
Добавь пектин, размешай и включи режим «Варка» ещё на 10 минут, чтобы варенье загустело.
Пектин лучше заранее растворить в небольшом количестве сахара, чтобы не образовались комки.
Горячее варенье разлей по стерилизованным банкам и закатай крышками.
Хранение:
Хранится в прохладном месте до 1 года. После открытия – в холодильнике.
О проекте
О подписке
Другие проекты