От автора

Когда за окном опускается прохладный вечер, а в доме пахнет вареньем – будто весь мир становится чуть добрее. Я выросла в доме, где осень начиналась не с календаря, а с появления тыквы на кухонном столе. Бабушка аккуратно разрезала солнечный плод, ставила на плиту большую кастрюлю, а я сидела рядом, болтая ногами и вдыхая этот уютный, сладкий аромат.

С годами я поняла, что тыква – это не просто овощ. Это аромат детства. Это забота. Это вкус, в который можно положить настроение, воспоминания и даже немного своей любви. Особенно в варенье.

Эта книга – не просто собрание рецептов. Это собрание моментов. Простых, домашних, настоящих. В ней вы найдёте и проверенную классику – тыкву с лимоном или яблоком, и немного волшебства – например, тыкву с ромом, чили, мятой или даже какао. Я собрала то, что готовила сама, что советовали подруги, и что однажды придумала на ходу, когда хотелось чего-то новенького.

Каждый рецепт я старалась описать максимально понятно, так, как рассказывала бы подруге на кухне. Здесь есть варианты и для мультиварки, и с пектином, и без сахара – для тех, кто хочет натурально. А главное – всё с душой.

Я рекомендую приготовить тыкву с какао. И вот одно из моих самых любимых осенних угощений – варенье из тыквы с какао и ванилью. Оно такое тёплое, словно обнимает изнутри и напоминает о самых тёплых моментах детства.

Когда я впервые попробовала сочетать нежную тыкву с горьковатым какао и ароматом ванили, меня покорила эта гармония вкусов. Это варенье – настоящий десерт, густой и насыщенный, но при этом лёгкий и натуральный. Оно прекрасно поднимает настроение в пасмурные дни, добавляет сладость без излишней тяжести.

Готовить его просто, и я всегда делаю это в мультиварке – так получается ровно, без риска пригореть. Я люблю, когда варенье получается чуть тёплым, ароматным, и подаю его к утренним тостам, творогу или сырникам. Это маленькое осеннее счастье, которое легко сделать самой и сохранить в баночке.

Если вы никогда не пробовали варенье с какао, обязательно попробуйте! Даже если вы думаете, что варенье – это просто сладкий джем, этот рецепт перевернёт ваши представления. А ваниль добавит нежности и тонкой сладкой нотки, которая делает вкус ещё богаче.

Для меня тыквенное варенье с какао и ванилью – как маленький праздник души в каждом кусочке. Попробуйте, и вы поймёте, что осень можно не только любить, но и есть.

Если хотя бы одна баночка варенья, сваренная по этим рецептам, согреет чьё-то утро или вечер – значит, книга была написана не зря.

Спасибо Вам с теплом и благодарностью,

Марина Милоданская

Введение

Тыква – древнейшая овощная культура, родом из Южной Америки. Её выращивают по всему миру. Оранжевая мякоть и семечки – настоящая кладовая витаминов. Тыква легко усваивается, полезна для взрослых и детей, подходит для диетического и лечебного питания.

Тыква: польза, вред и интересные сведения

Польза тыквы для организма:

Система / орган

Польза

Зрение

Витамин A и бета-каротин защищают сетчатку и улучшают остроту зрения

Сердце и сосуды

Калий, магний и клетчатка нормализуют давление и укрепляют сосуды

Иммунитет

Витамин С и антиоксиданты повышают защиту организма

Нервная система

Витамины группы B поддерживают работу мозга и борются с усталостью

Кости и суставы

Кальций, фосфор и цинк укрепляют костную ткань

Пищеварение

Лёгкая клетчатка помогает при запорах и улучшает микрофлору

Кожа и волосы

Витамин E и жирные кислоты омолаживают и питают кожу

Вред и противопоказания:

Гастрит с пониженной кислотностью – возможен метеоризм

Сахарный диабет – употреблять в умеренных количествах

Аллергия – редкая, но возможная реакция

Язвенные болезни ЖКТ – не рекомендована в сыром виде

Варианты приготовления

Блюдо / идея

Описание

Суп-пюре из тыквы

Сливочный или овощной, с пряностями или без

Тушёная / запечённая тыква

Отличный гарнир или самостоятельное блюдо

Каша с тыквой

Рисовая, пшённая, с молоком или водой

Тыквенные оладьи

Быстрое блюдо для завтрака с мёдом или сметаной

Тыквенный пирог / маффины

Вкусная и ароматная выпечка

Варенье из тыквы

С лимоном, апельсином, орехами – 20+ вариантов

Тыквенные семечки

Жареные, в сыром виде – источник цинка и омега-кислот

Смузи или пюре

Лёгкий десерт или перекус с корицей, бананом, мёдом

Интересные факты:

Тыква – не овощ, а ягода

Существует более 800 сортов

Самая тяжёлая тыква весила более 1 тонны

Из тыквы делают даже масло, уксус и муку

Польза тыквы для организма

Богата витаминами и минералами

– Витамин A (бета-каротин) – поддерживает зрение и кожу

– Витамины С, Е, группы B

– Калий, магний, железо, кальций, цинк

Укрепляет иммунитет

– Благодаря антиоксидантам и витамину С помогает бороться с инфекциями и усталостью.

Поддерживает здоровье сердца

– Калий и клетчатка снижают давление и улучшают работу сосудов.

Полезна для зрения

– Бета-каротин превращается в витамин A – важнейший элемент для глаз.

Помогает пищеварению

– Лёгкая клетчатка улучшает работу кишечника, предотвращает запоры.

Низкокалорийна

– Подходит для диет и ПП (примерно 22–26 ккал на 100 г мякоти).

Мочегонный эффект

– Полезна при отёках, помогает почкам.

Поддерживает здоровье кожи и волос

– Витамины и антиоксиданты замедляют старение и питают клетки.

Возможный вред и противопоказания

При гастрите с пониженной кислотностью

– Тыква может вызывать вздутие или дискомфорт.

При диабете – с осторожностью

– Имеет средний гликемический индекс. Небольшие порции – допустимы.

Аллергия

– Редко, но бывает индивидуальная непереносимость.

При язве или тяжёлых формах ЖКТ-заболеваний

– Лучше проконсультироваться с врачом: сырая или плохо приготовленная тыква может раздражать слизистую.

Интересные факты о тыкве

Родом из Южной Америки – культивируется более 5000 лет.

Ботанически – это ягода, как арбуз и дыня.

Семена тыквы тоже очень полезны: источник цинка и жирных кислот.

Существует более 800 сортов тыквы – от крошечных декоративных до гигантов весом в сотни килограммов.

В Японии тыкву (кабо́ча) подают в супах, жарят в темпуре и делают десерты.

В косметологии тыквенное масло и маски используют для питания кожи и волос.

Как тыкву готовят:

Варят, запекают, жарят, тушат

Делают супы, каши, десерты, варенье

Используют в выпечке (кексы, пироги)

Готовят из неё пасту, соки, смузи и соусы

Как сделать тыквенное масло дома (вариант для кухни)

Способ 1: Масло настаивания (самый реальный вариант)

Этот способ не требует пресса и даёт ароматное настоянное масло с тыквенным вкусом.

Ингредиенты:

Семечки тыквенные очищенные – 1 стакан

Растительное масло холодного отжима (оливковое, льняное, виноградное) – 200–250 мл

Как приготовить:

Подсуши семечки.

Немного подсуши их на сухой сковороде или в духовке при 50–70C (не обжаривай сильно, иначе пропадут полезные свойства).

Измельчи.

Перемели семечки в кофемолке или блендере до состояния кашицы/пасты.

Смешай с маслом.

Переложи массу в стеклянную банку, залей маслом. Хорошо перемешай.

Настой.

Оставь в тёмном месте на 7–10 дней. Периодически встряхивай.

Процеди.

Процеди через марлю или мелкое сито. Храни в холодильнике до 1 месяца.

Получается ароматное, насыщенное масло – идеально для салатов, каш, тостов.

Способ 2: Отжим через пресс (при наличии ручного маслопресса)

Если у тебя есть ручной пресс для масла, ты можешь получить настоящее тыквенное масло холодного отжима:

Возьми очищенные сырые тыквенные семечки

Засыпь в пресс, начинай отжим

Собирай масло, фильтруй и храни в бутылке в прохладном месте

Из 1 кг семечек можно получить около 300–400 мл масла.

Важно:

Хранить в тёмной стеклянной бутылке

Использовать в течение месяца (если без консервантов)

Не жарить на нём – только в холодные блюда!