Цитата из книги «Квашеная капуста – рецепты здоровья и красоты»

Капуста, квашенная с сахаром Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови. Для рассола: 500 мл воды, 25 г сахара, 40 г соли. Капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Приготовить рассол: в слегка охлажденную кипяченую воду добавить соль, размешать до полного ее растворения. Капусту залить готовым рассолом, оставить при комнатной температуре, прикрыв марлей, сложенной в 2–3 слоя. Через 2 дня следует проткнуть капусту в нескольких местах, чтобы вышли скопившиеся газы. Еще через день рассол надо слить, добавить в него сахар и размешать до полного растворения. Капусту перемешать, удалить при необходимости пену, залить готовым рассолом и еще в течение суток держать в теплом помещении. После этого емкость с капустой следует поставить в прохладное место.