23febsale10

Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки

Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты разработки технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки.

Оглавление
  • Введение
  • 1 Анализ ассортимента лечебно-профилактических сортов хлеба, способов выпечки и проблемы хранения хлеба
  • 1.1 Потребления хлебобулочных изделий в РФ
  • 1.2 Ассортимент лечебно-профилактических сортов хлеба
  • 1.3 Перспективные направления в создании технологии диабетических сортов хлеба
  • 1.4 Классификация способов выпечки хлеба
  • 1.5 Процессы, происходящие при выпечке хлеба
  • 1.6 Нетрадиционные способы выпечки хлеба
  • 1.7 Особенности применения ЭК-энергоподвода в хлебопечении
  • 1.8 Проблема сохранности хлеба
  • 1.9 Целесообразность использования электроконтактного способа выпечки для расширения ассортимента лечебнопрофилактических сортов хлеба
  • 2 Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки
  • 2.1 Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий
  • 2.2 Результаты исследования и их обсуждение
  • 2.2.1 Установление режимов тестоприготовления и выпечки хлеба ЭК-способом
  • 2.2.2 Исследование влияния вакуумирования на процесс ЭК-выпечки и показатели качества бескоркового хлеба
  • 2.2.3 Сравнение различных способов выпечки хлеба
  • 2.2.4 Оптимизация процесса ЭК-выпечки хлеба
  • 2.2.5 Исследование кинетики процесса ЭК-выпечки хлеба
  • 2.2.6 Исследование качества различных зон ЭК-хлеба
  • 2.2.7 ЭК-выпечка хлеба из различных видов и сортов муки
  • 2.2.8 Биологическая экспертиза ЭК-хлеба
  • 2.2.9 Хранение ЭК-хлеба
  • 2.2.10 Разработка устройств для ЭК-выпечки хлеба
  • Заключение
  • Список использованных источников
  • Приложение А (обязательное)
  • Приложение Б (обязательное)
  • Приложение В (обязательное)
  • Приложение Г (обязательное)
  • Приложение Д (обязательное)
  • Приложение Е (обязательное)
  • Приложение Ж (обязательное)
  • Приложение И (обязательное)
  • Приложение К (обязательное)
  • Приложение Л (обязательное)
  • Приложение М (обязательное)
  • Приложение Н (обязательное)
  • Приложение П (обязательное)
  • Приложение Р (обязательное)